Cocemos las morcillas durante diez minutos, les quitamos la piel y reservamos la carne.

En una sartén, ponemos mantequilla y salteamos las setas y champiñones cortados a trozos pequeños, reservamos.

En la misma sartén doramos el ajo y pochamos la cebolla, una vez hecha añadimos las setas y champiñones, damos un par de vueltas y pasamos a un vaso picador, luego calentamos la morcilla, cuando esté caliente unimos con la cebolla y las setas, trituramos

Volvemos a poner en la sartén a fuego lento, rectificamos de sal, añadimos la harina, damos un par de vueltas y removemos, agregamos la leche, seguimos removiendo hasta que todo se haga una masa, cuando no se pegue en la sartén podemos sacarla y ponerla en un plato hondo a reposar y enfriar, pasamos a un plato que cubrimos con film transparente hasta que enfríe

En un bol ponemos un chorro de miel e introducimos medio minuto en el microondas a temperatura máxima para que quede líquida, hacemos bolas de morcilla y setas, las pasamos por miel líquida y luego por almendra picada,

Freímos unas patatas tipo paja que las pondremos como base y una vez listas colocamos nuestras albóndigas en un recipiente en el mismo plato, ya podemos servir.