Limpiamos muy bien las setas con un paño intentando no mojarlas las troceamos y las salteamos en una sartén con unos ajos picados, las reservamos y dejamos atemperar.

En un bol ponemos la carne, sal y pimienta, un diente de ajo muy picado, un huevo, perejil, el pan rallado, unas cuantas setas de las que hemos salteado muy picadas, lo mezclamos bien, seguidamente formamos las albóndigas y las enharinamos.

En la misma sartén ponemos aceite para freír las albóndigas, las vamos friendo hasta que las veamos doradas y las reservamos.

Retiramos el exceso de aceite y añadimos en la sartén el ajo, la cebolla picada y la zanahoria y lo sofreímos todo hasta que nos quede todo bien pochado y seguidamente añadimos el tomate rallado y medio vaso de vino blanco, lo dejamos reducir al maximizo y lo trituramos todo.

Una vez tengamos la salsa triturada añadiremos las albóndigas las cubrimos con agua lo dejamos cocer durante unos diez minutos, añadimos las setas y dejamos reducir para que nos espese la salsa, comprobamos como esta de sabor y si es de nuestro agrado lo retiramos y listo ya tenemos unas excelentes albóndigas. Bon profit !!!
“saben mucho mejor al día siguiente”