Arroz con rape
A veces en la pescadería tienen estas bandejas de huesos de rape que tienen mucha carne y se pueden hacer muchas cosas con ella. Es una receta de aprovechamiento, las cabezas de langostinos las guardo para fumet. Los huesos de rape (600 gr) me costaron 1 eur. y saque 300 g de carne. Barato y rico.
Arroz con rape
A veces en la pescadería tienen estas bandejas de huesos de rape que tienen mucha carne y se pueden hacer muchas cosas con ella. Es una receta de aprovechamiento, las cabezas de langostinos las guardo para fumet. Los huesos de rape (600 gr) me costaron 1 eur. y saque 300 g de carne. Barato y rico.
Paso a paso
- 1
En una olla rápida ponemos los huesos y cubrimos de agua, 20 min desde que empieza a sonar la olla.
- 2
Mientras se hace el pescado, en otra olla freímos las cabezas de langostino en un chorrín de aceite, vamos apretando y rompiendo con la madera cuando empiecen a tostar añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol.
- 3
Las cabezas con el vino los trituramos, colamos y reservamos.
- 4
Colamos los huesos, reservamos el agua, y sacamos la carne
- 5
Ahora en una sartén grande o paellera, freímos cortado pequeño la cebolla y pimientos.
- 6
Una vez pochado las verduras añadimos el arroz (200 gr) y lo rehogamos unos dos minutos.
- 7
Echamos el pescado y sal dos minutos más mezclando todo y echamos el caldo (450gr) que hicimos con las cabezas y el agua de los huesos y dejamos unos 20 min +o- hasta que se haga el arroz.
- 8
Después que esté hecho, tapamos y dejamos reposar 5 minutos, le añado algo de perejil y limón.
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