Es un plato de raíces árabes y aún hoy día en Oriente Medio y en la India musulmana, son muy populares fórmulas similares a la pepitoria, de aves guisadas en azafrán y frutos secos. La cocina hispano-magrebí, mediante los manuscritos almohades del siglo XIII, evidencia el rastreo del origen de esta receta donde aparece una gallina ibrahimiya con almendra picada, cebolla, azafrán y huevo, además de clavo y jarabe de rosas.La primera mención a la pepitoria, es la de Diego Granado en 1599 con su Libro del Arte de Cozina, que con el título “Para hacer una pepitoria” habla de cuellos, patas, mollejas e higadillos de aves sofritos con tocino, con una salsa de caldo de la olla y especias comunes. La siguiente reseña es de Francisco Martínez Montiño, en uno de los mejores recetarios de la cocina española, Arte de cocina, pastelería, bizcochería y conservería, publicado en 1611. Montiño, con el nombre de pepitoria a secas, habla de un plato de aves en general, que se guisan troceadas con tocino y cebolla, y se aderezan con vinagre, azafrán, pimienta, nuez moscada y jengibre.El fraile Juan de Altamiras, autor del recetario de cocina popular Nuevo Arte de Cocina, de 1745, relata que la pepitoria se suele hacer con hígados o pulmones de cordero o cabrito y da otra receta de menudillos de pollo frito con cebolla, que se adereza con avellanas machacadas, ajo, especias y pan. Añade a la salsa huevos duros picados, perejil y piñones.Esta receta cuadra con la definición de la RAE.

Os comparto una receta de filetes de pavo con salsa de puerros; esta última la hice con puerro, cebolla, ajo, mantequilla y nata. Espero que os guste.

Cada vez que hago esta receta, nos chupamos los dedos, queda un sabor delicioso, pruébala hacer y verás el gran resultado!!

Las salchichas al vino son un plato clásico de la gastronomía europea que combina dos sabores intensos, las salchichas y el vino blanco, a las que le añadí el tomate triturado y la cebolla sofrita con mantequilla derretida. Os la comparto, espero que os guste.

Salsa para acompañar carnes!

¿Cómo hacer Pepinillos en Vinagre? Encurtido de pepinos. Aquí la receta en vídeo: https://youtu.be/ovpgJHjalzo

Compre unos pepinillos en la frutería y los hice en vinagre con especias, quedaron buenísimos! Cómo eran un poco grandes al final los parti en rodajas. Muy sencillo y rápidisimo de preparar aunque cuanto más tiempo los dejemos cogiendo sabor mejor (unas 48 horas). Van perfectos para echarselo a una hamburguesa, a una ensalada o así solos directamente!#rapidas

Esta es una receta para el reto de verano y en casa no pueden faltar los pepinillos recogidos de nuestro huerto que ahora en verano están espectaculares.

Estando de temporada y teniendo tantos pepinos en el huerto hay que aprovecharlos con este rápido y rico entrante 🥒

Ricos para picotear todo el tiempo.

Cosas de mi madre

Ayer hicimos un taller de conservas en Cookpad Home Academy junto con Farm45 y la temática eran conservas de productos de temporada principalmente. El pepino es uno de los productos estrella de la huerta en verano así que aprovechamos para hacer un encurtido muy sencillo para tener siempre disponible para nuestras hamburguesas, perritos o cualquier acompañamiento.

#delantaldorado #detemporadasaludable#detemporadaeconomica

En esta ocasión, os traigo una nueva versión de mayonesa de ajo.Puesto que la mayonesa de ajo está riquísima, si además le añadimos unas láminas de pepinillos en vinagre, le aportaremos un sabor diferente el cual, seguro que sorprende en cualquier mesa.

Esta receta procede de Norteamérica, al parecer. Y la verdad es que es bien original. Para el rebozado utilizamos leche de coco (además de harina y huevo) y una de las claves está en la densidad de la masa del rebozado, que tiene que ser bien contundente. Se acompaña de una salsa de yogurt, estragón y albahaca. O al gusto. Me parece un aperitivo de lo más original y con una cerveza fría son lo más!!

Siempre me han chiflado los boquerones en vinagre y cuando descubrí esta receta con calabacín y comprobé el increíble parecido de su textura y sabroso sabor no he parado de hacerla.

Bueno como es temporada decidí hacer calabacines diferentes lo había visto antes pero no sabria decir a quien solo sé queestán delicioso el procedimiento es el mismo que los boquerones en vinagre.#detemporadaeconomica#detemporadasaludable

Los encurtidos son productos caros y si tenemos excedencia de pepinos y pimientos podemos hacer este tipo de conserva. Veréis que no puse sal.

#recetasdeverano#libro3

Es un aperitivo ideal con una cerveza fresquita!!

Remontémonos al condado de Bejar en San Antonio TX en un steakehouse en donde al calor del rodeo de San Antonio nos fuimos a cenar al lugar, entre cacahuates, cervezas y carnes nos ofrecen esta deliciosa entrada al

Como aperitivo, igual que los boquerones en vinagre, pero en vez de boquerón el principal es el champiñón.Surge como sorpresa en una mesa de aperitivos.

Perfectas para un aperitivo

Son las cebollitas en vinagre, encurtidos

Recuerdo de hacerlas mi abuela hace muchos años, la sembraba en verano la recogía y como tenía muchas para que no se le estropearan las hacía en vinagre. Ahora yo las meto en un tarro de cristal. Entonces mi abuela las metía en una orcilla de barro.