Limpia los champiñones y trocéalos, yo los he laminado. Si hubiera tenido más, los habría puesto como guarnición.

Pon la carne picada en un recipiente, añade un huevo, sal y pimienta. La rebanada de pan ponla en remojo, en agua o leche.

Escurre la rebanada de pan, desmenuza y agregala al bol de la carne, pon perejil y la cucharada de pan rallado. Mezcla bien los ingredientes.

Prepara harina en un plato, forma las albóndigas, pásalas por harina y reserva hasta que estén todas enharinadas.

Pon aceite en una sartén y cuando esté caliente, vas poniendo las albóndigas separadas. Añade el diente de ajo cortado por la mitad o en cuatro. Dale unas vueltas, retira el ajo de la sartén y reservalo para la salsa

Cuando las albóndigas estén doradas por todos los lados, agrega el vino rancio o el que tengas. Cocina a fuego suave

Mientras en otra sartén, saltea los champiñones con una cucharada de aceite, sal y pimienta

Una vez los champiñones cambien de color, incorpóralos a la sartén de las albóndigas, ralla un poco de nuez moscada por encima y mezcla

Añade medio vasito de agua a las albóndigas. Diluye el queso en polvo con medio vasito de leche

Incorpora el queso a la salsa de las albóndigas y cocina unos cinco minutos o hasta que se reduzca la salsa

Retira las albóndigas de la sartén y tritura los champiñones con la salsa y el ajo que has reservado Vuelve a poner las albóndigas en la sartén y la salsa por encima. Cocina 10 minutos más a fuego lento, espolvorea con las hierbas provenzales, rectifica de sal si fuera necesario.