En una tina mezclar la masa con la manteca, la sal, el Royal y 1 litro de caldo hasta formar una masa más aguadita y manejable.

Si gustan pueden usar así la masa o cocerla. Para cocerla necesitas hacer lo siguiente: en una cazuela o cacerola grande calentar el resto del caldo y una vez que este suelte el hervor agregar la masa y mover hasta cocinar uniformemente.

Una vez cocida tu masa untas una cucharada (de las grandes) en tu hoja de tamal previamente remojada y ahí el relleno de tu preferencia. Más abajo explicaré cada uno de los pasos para los diferentes sabores.

Para la Carne de Cerdo (que usaras en los tamales de salsa verde y salsa roja) deberás poner a hervir tu carne en la olla express por 30 minutos en 3 litros de agua (de ahí tomaras el caldo) con ajo, cebolla, sal y laurel. Una vez cocida la deshebras y divides en 2 partes para agregarla a tus salsas.

Para el Mole: poner a cocer tu pechuga y huesos (patas, huacal, cadera...) junto con cebolla, ajo y sal, una vez cocida la deshebras y reservas. Con el caldo de la pechuga vas a diluir en un sartén tu mole, agregar el pollo y sazonar al gusto (quizá no necesites sazonar más)

Salsa Verde: Hervir tomates y chiles y licuar con ajo, cebolla, cominos y sal al gusto, sofreír cebolla en un sartén, vaciar tu salsa y agregar un poco de caldo de pollo, cuando suelte el hervor, rectificar sazón, agregar tu parte de carne de cerdo para que tome sabor. Reservar.

Salsa Roja: Hervir los jitomates y los chiles, licuar con todas las especias, sal, ajo y trocito de cebolla. Sofreír cebolla, vaciar la salsa, una vez que suelte el hervor agregar la carne de cerdo, que hierva un poco, rectificar sazón y reservar.

Como tip. Puedes dividir tu masa en 3 partes y salsearla de acuerdo a el relleno que vayas a poner. Como ejemplo de mole, de esta forma tendrá más sabor todo el tamal y no solo el centro. Así con los otros sabores.

Ahora si.. Solo queda tomar una hoja, untar masa extendida, agregar la salsa de tu elección en el centro, envolver tu relleno cerrar las hojas y verificar que no salga relleno, y listo. Ve formando tus tamales para luego ponerlos en tu vaporera a cocer.

Tamal de mole

Salsa Verde

Salsa Roja