Hervir los trozos de pollo para conseguir un caldo, poner sal y probar.

Se pica la cebolla los pimientos y las zanahorias. Se rehogan en tres cucharadas de aceite añadiendoles una pizca de sal y se apartan

Se sacan los trozos de pollo y se desmenuzan poniéndolos en un woll. Se añade el cous-cous, las uvas pasas, los piñones y la verdura salteada. Se remueve y se aparta

El caldo una vez pasado por un colador se pone a hervir al fuego con un trozo de mantequilla. Cuando la mantequilla está disuelta, con un cazo se vierte hirviendo sobre el woll del cous-cous, suficiente pero excesivo para que el cous-cous cueza y se ponga tierno. En el primer cazo de caldo diluir un poco se salsa picante En cinco minutos probar y si no está tierno añadir un poco más de caldo hasta que esté esponjoso pero no licuado. Se tapa el woll con un paño para que conserve el calor.

Mientras el cordero lo hemos pasado por la plancha

Servir en el plato el cordero con el cous-cous y aparte poner un poco de caldo y salsa Harissa para que cada uno le dé su punto de gusto