🍞🌾Pan 100% integral 🍞 Técnica Tang Zhong 🌾🍞Miga tierna y húmeda 😍
Me resultó difícil dar con una receta de pan 100% integral que quede tierno y aireado.
He probado recetas de pocos ingredientes, de muchos; con aceite, sin; de larga fermentación, sin amasado, amasando mucho.... En fin, las he pasado... Ninguna quedaba con esa esponjosidad que caracteriza a los panes caseros de harinas refinadas. Pero el que quiere celeste....
Buscando y después de muuuuuchas pruebas, di con esta receta de Esconacento. Utiliza la técnica japonesa Tang Zhong que tanto me gusta. Tomé los lineamientos generales pero eliminé el azúcar, cambié leche por agua y manteca por aceite de oliva.
🍞🌾Pan 100% integral 🍞 Técnica Tang Zhong 🌾🍞Miga tierna y húmeda 😍
Me resultó difícil dar con una receta de pan 100% integral que quede tierno y aireado.
He probado recetas de pocos ingredientes, de muchos; con aceite, sin; de larga fermentación, sin amasado, amasando mucho.... En fin, las he pasado... Ninguna quedaba con esa esponjosidad que caracteriza a los panes caseros de harinas refinadas. Pero el que quiere celeste....
Buscando y después de muuuuuchas pruebas, di con esta receta de Esconacento. Utiliza la técnica japonesa Tang Zhong que tanto me gusta. Tomé los lineamientos generales pero eliminé el azúcar, cambié leche por agua y manteca por aceite de oliva.
Paso a paso
- 1
En una ollita colocamos el agua junto con la harina integral, mezclamos hasta integrar completamente, que no quede ningún grumo. Llevamos a fuego moderado mezclando constantemente hasta que espese y tome consistencia de roux.
- 2
- 3
Dejamos que pase el calor intenso y añadimos el aceite de oliva mezclando hasta que se integre por completo. Reservamos
- 4
En un bowl colocamos la harina integral con la sal y mezclamos. En el centro colocamos la levadura fresca desgranada. Añadimos poco a poco el agua tibia mientras con ayuda de una espátula vamos disolviendo la levadura.
Finalmente agregamos el Tang Zhong que ya debe estar a temperatura ambiente.
- 5
Integramos un poco y sumamos el huevo. Terminamos de formar la masa, bajamos a la mesada y con ayuda de un cornet la vamos a trabajar golpeándola contra la misma hasta que quede una masa lisa y se despegue fácilmente de la mesada, o al menos que no se pegue tanto a las manos.
Nos untamos las manos con unas gotas de aceite, untamos también un bowl limpio donde descansará la masa, damos forma redondeada al bollo y lo colocamos en él, tapándolo con un paño. Dejar en lugar cálido a que doble volumen
- 6
- 7
Una vez haya doblado el volumen desgasificamos y estiramos en un rectángulo. Enrollamos sellando bien el borde y colocamos en un molde de 12*30 previamente engrasado forrado con papel manteca. Cubrimos la superficie con semillas a gusto haciendo un poco de presión y tapamos dejando doblar volumen nuevamente.
- 8
- 9
Cocinamos en horno precalentado a 200°C por 45 minutos o hasta que la corteza se vea dorada y al insertar un cuchillo salga limpio. Otra manera de comprobar la cocción es golpear la corteza, si está cocido sonará hueco.
Desmoldamos y dejamos enfriar por completo antes de cortar, evitando que se apelmace la miga.
- 10
Quedó súper tierno y aireado, y lo mejor, no tuve que utilizar harina refinada en absoluto!
Excelente resultado!
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