Garbanzos con costilla desmenuzada al Cabrales
Paso a paso
- 1
Escaldamos 2 o 3 minutos las costillas para desangrarlas bien. Las pasamos por agua y escurrimos bien.
- 2
Ponemos una olla al fuego con abundante agua y la hoja de laurel.
- 3
Cuando hierva añadimos las costillas y los garbanzos (si tenéis una rejilla de tela para estos, mejor).
- 4
Dejamos cocer a chup chup suave (espumando cuando sea necesario) hasta que ambas cosas estén tiernas. De ahí el tema de la rejilla por si se hacen antes de las costillas y hay que sacarlos.
- 5
Una vez todo tierno reservamos todo, las costillas, los garbanzos y el agua de cocción bien colado.
- 6
En una cazuela ponemos a pochar la cebolla con el ajo todo bien picadito.
- 7
Nos esperamos un poco a que se enfríen ligeramente las costillas y las desmenuzamos. Y luego las pasamos por la picadora para que quede como un relleno de canelones por ejemplo.
- 8
Cuando esté bien pochado añadimos las costillas picadas, el orégano, pimentón, tomate, vino y un cucharón del agua de cocción reservada.
- 9
Mezclamos todo y dejamos cocer suavemente 10 o 15 minutos para que se integre bien y quede como una salsita untuosa.
- 10
Agregamos los garbanzos y mezclamos.
- 11
Cuando esté todo integrado añadimos el Cabrales y salpimentamos al gusto.
- 12
Mezclamos todo y servimos.
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