Pan Flauta con Masa madre de Centeno
Experimento número 5. El número 4 fue espontáneo; no fue publicado pues olvidé sacar fotos del proceso pero fue una masa de pizza estupenda. Hoy me animo de nuevo a jugar un poco.
Estas recetas no son perfectas al detalle; son juegos. Lo que yo busco es aprender a través de ellos y, no sólo hacer algo que me alimente y bien, sino también que me entretenga y me desafíe a entender procesos y cosas. De la manera más orgánica posible, divirtuéndome con todo lo que encuentre en esta escuela que es la vida.
¡Deseo inspirarlos a que se animen a lo mismo!
Pan Flauta con Masa madre de Centeno
Experimento número 5. El número 4 fue espontáneo; no fue publicado pues olvidé sacar fotos del proceso pero fue una masa de pizza estupenda. Hoy me animo de nuevo a jugar un poco.
Estas recetas no son perfectas al detalle; son juegos. Lo que yo busco es aprender a través de ellos y, no sólo hacer algo que me alimente y bien, sino también que me entretenga y me desafíe a entender procesos y cosas. De la manera más orgánica posible, divirtuéndome con todo lo que encuentre en esta escuela que es la vida.
¡Deseo inspirarlos a que se animen a lo mismo!
Paso a paso
- 1
Servimos la masa madre ya muy activa. No olvides alimentar a la que quede.
- 2
Agregamos 50 g de harina integral o la que uses en tu masa madre (centeno).
- 3
Con este agregado de harina sola, buscamos bajar la hidratación de la masa madre a la mitad. La dejamos reposar (tapada!) por una hora aproximadamente.
- 4
Pasado ese tiempo, cortamos la masa y la diluimos en agua fría con ayuda de un tenedor o nuestras propias manos. Está bien ai quedan grumos.
- 5
Agregamos el resto de la harina integral y mezclamos hasta incorporar muy bien. Tapamos y dejamos reposar.
- 6
Al cabo de 30 o 60 minutos, según la temperatura brindada, agregar la harina blanca y sal en 100 ml de agua. Incorporar muy bien y tapar de nuevo.
- 7
Media hora después, realizamos pliegues desde los bordes al el centro, hasta que la masa lo permita. Unos 7-8. Dejamos reposar un tercio de hora.
- 8
Realizamos pliegues levantando la masa desde los costados y dejando actuar a la gravedad. Girando el bowl y repitiendo desde los otros costados. Unas 3 o 4 veces.
- 9
Repetimos el paso anterior a los 20 minutos, y luego una vez más. Dejamos unos últimos 15' preparamos la masa con la forma/molde en que la queramos cocinar.
- 10
Dejamos levar unas dos horas. Mientras precalentamos el horno.
- 11
Cocinamos a temperatura media con vapor durante 25-30 minutos y después a temperatura alta sin vapor por 15. Yo elijo dejarlo también un rato más en el horno apagado para acabar de secar la costra externa.
- 12
Si hay lentejas y pan, de qué te quejás. 😍
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