Menudo de setas
Mi mamá solía prepararnos menudo, era el único que yo comía porque ella limpiaba muy bien los trozos de panza. Adaptando su receta, ahora le preparé a mi hija vegetariana su menudo pero con setas. Quedó delicioso, a ella le encantó y yo recordé a mi madre con mucho cariño y nostalgia. #saludable #DASH #vegano
Menudo de setas
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Paso a paso
- 1
Preparar los ingredientes. Limpiar los chiles de venas y semillas y lavarlos para que se les caiga la tierra. En una olla o pocillo poner los chiles, jitomates, cebolla y ajo. Agregar 1 1/2 tazas de agua. Llevar a hervor, bajar el fuego a medio y cocer hasta que los chiles estén suaves y la piel de los jitomates se abra.
- 2
Mientras tanto cortar las setas en trozos, similares al menudo. Calentar el aceite a fuego medio en una cacerola de fondo grueso.
- 3
Sofreír las setas a que se doren. Licuar lo cocido con el orégano, la sal y el comino, a que quede bien molido.
- 4
Cuando las setas hayan reducido su tamaño, colar la salsa directo a la cacerola. Dejar freír por 10 minutos a fuego medio.
- 5
Agregar 2 tazas de agua o la cantidad necesaria para que quede un caldo medio espeso y las ramas de epazote. Dejar hervir otros 10 minutos. Verificar el sazón y agregar más sal y pimienta al gusto.
- 6
Servir bien caliente con cebolla picada, orégano, chile de árbol molido y un chorrito de limón, acompañado de tortillas calientes.
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