En una cazuela con 3 cucharadas de aceite freímos la verdura picada, cuando la cebolla esté transparente añadimos las cabezas y cáscaras de los gambones, subimos la temperatura y añadimos el brandy, dejamos que evapore.

Agregamos la salsa de tomate y un vaso de agua, lo dejamos cocer durante 15 minutos. Después separamos las cáscaras y pasamos por la batidora lo demás, y lo colamos, agregando la nata la hoja de laurel y el perejil.

En una cazuela ancha y poco profunda ponemos un poco de aceite, pasamos los lomos de merluza salpimentados, vuelta y vuelta. Luego añadimos la salsa a los lomos de merluza y ponemos también los gambones dejamos cocer durante 4 minutos.