Limpia las manitas y las vamos poniendo en la olla con sal, pimienta en grano y las 2 hojas de laurel. Lo cocemos todo a fuego medio durante 2 horas y media. Cuando las manitas están blandas y finalizo el tiempo, reservamos

En una cazuela, ponemos el aceite. Cuando se caliente, añadimos la cebolla picada y los ajos picados. Dejamos que todo se poche.

Añadimos el chorizo troceado, el jamón picado y la cayena.

Vertemos el tomate y dejamos que se fría a fuego bajo y luego echamos un medio vaso de vino blanco y lo dejas unos 5 minutos para que se vapore el alcohol.

Una vez frito, vamos añadiendo las manitas con el caldo de haberlas cocido hasta cubrirlas. Las dejamos a fuego lento. Y cuando están listas, se sirven calientes. Que os aproveche!!!