Cocer los huevos. Una vez cocidos, refrescarlos, pelarlos y picarlos, reservándolos.

Pelar la cebolla y partirla en juliana fina. Lavar los puerros, quitarles las barbas y la parte más verde, y pelarlos. Pelar las zanahorias. Cortar los puerros y las zanahorias en rodajas.

Lavar el pollo, quitando los restos de piel y grasa. Cortarlo en trozos.

En una sartén alta, con un fondo de aceite, sellar la carne y reservarla. En el mismo aceite, sofreír la cebolla unos 8 minutos.

Añadir la harina y sofreír un par de minutos. Incorporar el pollo, la zanahoria y el puerro. Sazonar con el tomillo y verter el vino. Dejar que recupere el hervor y evapore un par de minutos. Verter un vaso de agua y dejar cocer unos 20 minutos, removiendo de cuando en cuando.

Diluir una cucharada de mostaza en un poco de agua. Incorporarlo al guiso, junto con los huevos y el perejil picados. Salpimentar. Mezclar y dejar cocer unos 5 minutos.

Servir caliente.