Si se usan gambas congeladas, lo más práctico es dejarlas descongelar en la nevera la noche anterior

Cortar la parte blanca de las cebolletas en trozos grandes y la parte verde en trozos más pequeños, reservando por separado.

Cortar el pimiento en rombos

Hidratar los fideos de arroz siguiendo las instrucciones del fabricante. Generalmente se recomienda sumergir en agua hirviendo durante 2 ó 3 minutos y escurrir seguidamente.

Batir los huevos

Calentar aceite en una cazuela

Freír los huevos como si hiciéramos una tortilla francesa pero rompiéndola en trozos pequeños. Reservar

Saltear las gambas peladas y reservar

Picar los ajos finamente y sofreírlos hasta que se doren un poco

Añadir la parte blanca de la cebolleta y el pimiento. Saltear.

Añadir los fideos hidratados, la salsa de soja y un poco de sal. Remover bien hasta que la salsa impregne homogéneamente los fideos. Si vemos que no hemos echado suficiente salsa de soja, añadir un poco más.

Reincorporar la tortilla y los langostinos y remover

Añadir los brotes germinados y la parte verde de la cebolleta y remover bien durante unos minutos más

Añadir la pimienta y rectificar de sal si procede