Panqueques: Mezclar los huevos, la leche, la manteca blanda, la pizca de sal y la harina y las 2 cucharaditas de polvo leudante (Royal). Hacer los panqueques. Al sartén se le puede ir agregando un poquito de manteca y luego la mezcla. Una vez listos los panqueques, tapar con un repasador para que no se sequen, y reservar

Relleno: Lavar y hervir la acelga con el agua del lavado de la verdura, con sal (yo usos también las pencas picadas bien finitas). Cuando esté cocida apretarla bien, tratar de que no le quede agua

Rehogar en aceite la cebollla y el ají rojo picado

A la acelga (o espinaca o ambas) agregarle el jamón picado, el huevo duro picado, el queso rallado, la cebolla y el ají rehogado, la sal, la pimienta y el huevo blando, (ir mezclando mientras vamos agregando los ingredientes), luego la ricota (escurrida, que no tenga líquido)

Mezclar todo bien, probar y agregar más sal, pimienta... si hiciera falta

Rellenar los panqueques (yo estiro sobre el panqueque el relleno, enrollar)

Colocar en la base de una asadera, la salsa que preparemos, colocar los canelones uno al lado del otro y después sobre ellos más salsa y queso de rallar a gusto

Llevar al horno, calentar, cuando lo sacamos del horno, agregarle un poco más de salsa si le hiciera falta, yo hice una salsa bolognesa (con carne picada)

Si les gusta, podemos agregarle salsa blanca