Como trozar un pollo de forma fácil

Es una forma fácil, que permite aprovechar el 90% del producto, y sin peligro de que queden lascas de hueso en la preparación. Espero les sea útil. Para alguien que no sea muy ducho en la cocina, (como yo cuando aprendí a trozar), es una forma de aprender a no destrozar la carne, con cortes limpios, además es muy rápido el procedimiento.
Como trozar un pollo de forma fácil
Es una forma fácil, que permite aprovechar el 90% del producto, y sin peligro de que queden lascas de hueso en la preparación. Espero les sea útil. Para alguien que no sea muy ducho en la cocina, (como yo cuando aprendí a trozar), es una forma de aprender a no destrozar la carne, con cortes limpios, además es muy rápido el procedimiento.
Paso a paso
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Primero que nada, el tip es cortar por las articulaciones, son zonas blandas, pero que además tienen la característica de encontrarse "marcado" de forma natural. De esta forma no ha necesidad de quebrar el hueso, lo que rompe la carne y deja astillas no deseadas en la misma.
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Primero, cortamos la piel que une a la pechuga del animal y las patas, luego lo giramos y "quebramos" el lomo a la mitad. Cortar por la parte que quebramos, será fácil y sin esfuerzo.
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Bien, ahora que hemos apartado las patas y parte del lomo, comenzamos a cortar las patas por articulaciones. Aquí podemos sacar hasta 6 piezas, sin desperdicio alguno. Al lomo se lo corta de forma limpia y una sola vez, el cuchillo pasa libremente. Al muslo tomarlo y sentirán claramente su articulación superior, allí deberán cortar.
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Una vez terminada la primera faena, ahora quitaremos las alas, las que tomaremos y haremos un corte circular, en la dicha articulación, y será fácil de separar. Realizar el mismo procedimiento para las puntas de ala.
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Luego, tomamos la pieza por la pechuga, y cortamos a la altura de las "costillas", aquí si, puede generarse algún residuo óseo, si no se atina de una con el corte. Quedarán dos piezas, el lomo y cogote, y la pechuga.
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Del lomo pueden salir hasta dos piezas, si cortamos del cogote hacia abajo, o sea, "paramos" la pieza de forma firme, y realizamos un corte, hacia abajo, que no tendrá grandes dificultades. A posterior, retiramos la pechuga de su carcasa, "fileteando" la misma, es decir, pasando el filo de la cuchilla desde la línea superior hacia el interior, de esa forma quitaremos casi la totalidad de la pieza. Repetiremos el paso con la otra mitad de la pechuga.
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Como verán, se desperdicia muy poco del animal, pudiendo aprovechar al máximo su potencial. Es válido tanto para usar el ave en cocciones al horno o de olla, la pechuga así limpia se puede filetear para milanesas o churrascos, en definitiva, es fácil y rápido, dejando un mínimo desperdicio, (siempre y cuando no usen la carcaza para caldo u otras preparaciones).
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Otro tip es pasar las piezas por el fuego de la hornalla, para quemar los "pelitos" que aparecen en alas u otras partes de la piel, y para retirar los excedentes de plumas, basta con tirar de ellas, o apretarlas entre el dedo y el lomo de un cuchillo y dar un pequeño tirón. Espero que les sea de utilidad. Un saludo.
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