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Ricardo Esparza

@ricardoesparza

fotógrafo, videografo, diseñador gráfico y amante de la buena cocina

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Ricardo Esparza

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Fideuá de aguja ibérica con setas y foie

pluma ibérica de cerdo • caldo de cocido • fideo del n4 • cebolla y 3 dientes de ajo • pimiento italiano verde • vino blanco • Setas • pedacito de foie • Pimentón de La Vera • tomates de pera
- 1:30 minutos
- 2 raciones
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Fideuá negra con huevas de sepia

fideo número 4 • Aioli • Arreglo para paella de marisco (rape, calamar...etc.) • tomates de pera • tinta de sepia o calamar • huevas de sepia • caldo de pescado o fumet • Ajo y perejil • cebolla
- 1:30 minutos
- 4 raciones
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Arroz de pimiento y carne picada

Arroz bomba 80 grs por persona • Caldo de carne • Cebolla • Pimiento rojo y 1 verde • Carne picada mixta 300 aprox • Pimentón de La Vera • Tomate frito
- 4 raciones
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Seafood Fideuá with Thin Noodles

Fideuá fideo fino de marisco

Thin fideo noodles (cabellín) • Fish stock or seafood broth • Monkfish • Small shrimp and large shrimp • Squid • Onion • Tomato • Smoked paprika (Pimentón de La Vera) • Garlic aioli
- Serves 2 servings
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Pollo asado a los cítricos

Pollo entero • ajos • limones • naranjas • mandarinas • limas • vino blanco • Caldo de pollo • Mantequilla • Aceite • Sal • Pimienta •
- 1h 30min
- 4 raciones
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Paella huertana de boquerones, habas, alcachofa y ajos tiernos

habas • alcachofas • boquerones limpios • ajos tiernos • ajos • tomates pera para rallar • pimiento rojo italiano o normal • arroz bomba por persona • perejil • Azafrán en hebra • romero • eneldo •
- 1:30 minutos
- 4 raciones
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Arroz de pulpo y gambón

arroz bomba • pulpo congelado • tomates de pera • gambones • ajos dientes • perejil fresco • Pimentón de La Vera • Caldo de pescado
- 1h. 30min.
- 4 raciones
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Fideuá de secreto ibérico con setas y pimiento

Fideo número 4 • secreto ibérico • setas • pimiento rojo • cebolla dulce • Caldo de cocido y verduras • Salmorreta • Opcional corazón de alcachofas
- 50 min
- 4 raciones
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Arroz de la yaya "con longanizas"

arroz bomba • setas o si prefieres verduras al gusto • longanizas • ajo • Caldo de cocido o de pollo. (Doble que de arroz) • Pimentón de la vera • Tomate. Frito o natural
- 2 raciones
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Calabacín redondo relleno al horno

calabacines redondos • cebollas • ajo • carne picada (yo las hice de pollo) • zanahorias • tomate frito casero • queso rallado • sal, pimiento y orégano
- 4 raciones
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Coca en llanda valenciana

harina • azúcar • aceite girasol • Ralladura 1 limón • leche • huevos • sal • levadura royal • gaseosa azul y blanca • Canela
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Arroz al horno de bacalao inglés y pasas

arroz • tomates • patatas • Garbanzos • Bacalao ingles (de unos 8 dedos por 3) salazones • uvas pasas (gorditas mejor) • Pimentón vera • Agua y pastilla ave o caldo casero ave • ajos
- 4 raciones
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Buñuelos de Calabaza (Valencianos)

calabaza asada • levadura fresca • harina • agua
- 60 min reposo + 30 min
- 4 -6 raciones
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Galletas de 2 ingredientes

plátanos maduros • copos de avena
- 6 galletas
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Arroz al horno (arròs passejat)

arroz • Panceta • Costilla de cerdo • morcillas • tomates de pera • Garbanzos cocidos o secos en agua el día anterior • ajos • patatas • Aceite de oliva • Sal, pimienta y pimiento de La Vera • Agua
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Hojaldre de verduras

Rollo de hojaldre cuadrado • calabacín • pimiento rojo • Tomatitos cherry • Espinaca • Berenjena o cebollita • Queso rallado parmesano • Para la salsa: queso gorgonzola, leche y mantequilla
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Masa para pizza o focaccia

harina de fuerza • De agua fría • levadura fresca de panadero • De sal (cucharada rasa) • aceite de oliva virgen extra
- 4 raciones
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Wok de fideos de arroz con verduras

Fideos de arroz • Soy sauce • Zanahoria • Ajo • Cebolla • Cebollita spring • Setas • Pimiento rojo • Gambones • Sal y pimienta • Jengibre
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Duck, Mushroom, and Foie Gras Paella

Paella de pato, setas y foie

bomba rice (about 280 grams) • duck breast (about 300 grams) • duck foie gras (about 100 grams) • mixed mushrooms (about 200 grams) • green garlic (about 100 grams) • artichokes, optional • chicken broth (1 liter) • Roma tomatoes • Smoked paprika (pimentón de la Vera) • Olive oil
- 50 min
- Serves 3 servings
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Fideuá de marisco

fideo fino • Preparado fideuá que lleva sepia y mejillón congelado • gambones • gambas morunas • ajo • ñora seca • caldo pescado • cebolla dulce • tomates pera • aceite • pimienta y sal • vino blanco •
- 30-45 min
- 3-4 raciones