Deepsikha Chakraborty

mutton mince (keema) • large onion, finely chopped • green chilli, finely chopped • small capsicum, finely chopped • mint leaves, finely chopped • coriander leaves, finely chopped + some more for garnishing • ginger paste • garlic paste • fresh tomato puree • full fat milk • turmeric powder • cumin powder •

Dough: • maida (all purpose flour) • ghee • salt • water at room temperature • Stuffing: • grated coconut • date palm jaggery (nolun gur/patali gur) • cardamom powder • ghee • Syrup: • sugar •

Dough: • rice flour • ghee • salt • hot water to knead a soft and smooth dough • Stuffing: • grated coconut • date palm jaggery (nolun gur/patali gur) • cardamom powder

kalai dal (Bengali urad dal) • oil for deep frying • For Dough: • maida (all purpose flour) • kalai dal paste • fennel seed powder (crush seeds to make powder) • cumin seed powder (crush seeds to make powder) • finely grated ginger • salt • ghee or oil • lukewarm water • For Stuffing: •

paneer, cut into medium cubes • mustard seed • poppy seed • yogurt, whisked • turmeric powder • green chillies (3 roughly cut and 3 slitted) • mustard oil • chopped coriander leaves (optional) • water (optional) • salt

For The Dumpling Dough: • rice flour • salt • cinnamon powder • hot water to knead a soft and smooth dough • For Stuffing: • grated coconut • patali gur (date palm jaggery) • grated ginger • ghee

ফুল ফ্যাট দুধ • কমলা লেবু, খোসা ছাড়িয়ে প্রতিটি কোয়া আলাদা করে নিতে হবে • চিনি • দারচিনি গুঁড়ো • তেজ পাতা • কেশর • আলমন্ড কুচি, গার্নিশ করার জন্যে • কমলা লেবুর খোসা কেটে নিতে হবে, গার্নিশ করার জন্যে

full fat milk • lemon juice • maida (all purpose flour) • sooji (samolina) • baking powder • salt • saffron soaked in 1 tbsp warm milk • sugar • water • oil or ghee for deep frying (you can mix both in equal proportion)

mutton (curry cut) • large onion, roughly chopped • tomato, chopped • large potato, diced • coconut milk • green chillies, slitted from middle • ginger-garlic paste • turmeric powder • cumin powder • coriander powder • Kashmiri red chilli powder • mustard oil •

echor (raw jackfruit), cut into cubes • big potato, diced • tomato, chopped • big onion, finely chopped • green chillies, slitted from middle • whole garlic (cut the root and shoot part) • ginger-garlic paste • turmeric powder (1/2 + 1/2 + 1/2) • cumin powder • coriander powder • Kashmiri red chilli powder • garam masala powder •

mutton (biryani cut) • long grain basmati rice • potatoes, peeled • hard boiled eggs • kewra water • rose water • fried crispy onion • salt • yogurt • ginger-garlic paste • turmeric powder • cumin powder •

full fat milk • grated nolen gur (date palm jaggery) • sour curd, whisked

chicken whole legs (with thigh) • grated coconut • yogurt, whisked • poppy seed paste • melon seed paste • pasted cashew nut • pasted onion • ginger paste • garlic paste • sattu (roasted gram powder) • shahi garam masala • red chilli powder •

gobind bhog rice • salt • sugar • grated coconut • patali gur (date palm jaggery) • refined oil to coat the pan

medium sized cauliflower • mustard seeds • poppy seeds • green chillies • turmeric powder • nigella seeds • mustard oil • salt

big slice fish (I used Rohu) • long brinjal, chopped to 1 inch pieces • medium sized ridge gourd, chopped to 1 inch pieces • potato, vertically diced • mustard seeds • poppy seeds • panch phoron • green chillies, slitted from middle • dried red chillies • chopped ginger • turmeric powder • cumin powder •

খুদ (ভাঙা চাল) • পেঁয়াজ, কুচো করে কেটে নিতে হবে • রসুন কোয়া, কুচো করে কেটে নিতে হবে • কাঁচা লংকা, মাঝখান দিয়ে কেটে নিতে হবে • তেজ পাতা • দারচিনি • গোটা জীরে • হলুদ গুড়ো • জল • তেল • নুন

ছানা বানাতে যা লাগবে: • ফুল ফ্যাট দুধ • লেবুর রস • ছানার ডালনা বানাতে যা লাগবে: • বেসন • আলু, কেটে নিতে হবে • কাঁচা লংকা, মাঝখান দিয়ে কেটে নিতে হবে • তেজ পাতা • দারচিনি (১ ইঞ্চি মাপের) • ৫ এলাচি, থেঁতো করে নিতে হবে • লবঙ্গ • গোটা জীরে •

মেটে (পাঠার লিভার) • আলু, টুকরো করে নিতে হবে • পেঁয়াজ, কুচো করে কেটে নিতে হবে • কাঁচা লংকা, কুচো করে কেটে নিতে হবে • টমেটো ভর্তা (puree) • আদা বাটা • রসুন বাটা • তেজ পাতা • দারচিনি (১ ইঞ্চি) • সবুজ এলাচি, থেতো করে নিতে হবে • লবঙ্গ • দেড় চা চামচ হলুদ গুড়ো (১/২ + ১/২ + ১/২) •

ম্যারিনেট করতে যা লাগবে: • গোটা মুরগির ঠ্যাং (থাই সমেত) • কোরানো নারকেল • টক দই • পোস্ত বাটা • চার মগজ বাটা • পেঁয়াজ বাটা • আদা বাটা • ছাতু • শাহী গরম মশলা • মরিচের গুড়ো • কাশ্মীরি লাল মরিচের গুড়ো •