Warteg Rumahan

cabai besar merah/hijau sesuai selera (saya pakai merah), sayat memanjang bagian tengahnya, jika tidak suka pedas, buang bijinya • tepung besan (tepung dari kacang arab) bisa didapat di toko online, lebih renyah dan gurih untuk gorengan • garam • lada bubuk • kaldu ayam blok, hancurkan • air • relur • Minyak goreng

udan kupas, tumis sebentar hingga berubah warna, sisihkan • petai, kupas • cabai merah besar, potong kasar • cabai rawit merah (jika suka pedas bopeh ditambah sesuai selera) • tomat merah, potong kasar • bawang putih • bawang merah • terasi udang • garam • gula pasir • kaldu jamur bubuk • Minyak goreng

ikan kembung banjar, bersihkan, kerat bagiang samping badannya, kucuri jeruk nipis, biarkan 15 menit • serai, ambil bagian putih, memarkan • lrngkuas, memarkan • daun jeruk • daun salam • cabai rawit merah, petik tangkainya, sesuai selera saja • tomat, iris 8 • Garam, kaldu jamur jika suka • air • Minyak goreng • garam • bubuk ketumbar •

ikan patin, bersihkan, potong ketebalan 3 cm, kucuribair perasan jeruk nipis, biarkan 15 menit kemudian bilas bersih, tiriskan • tomat, iris kasar • cabai rawit merah, petik tangkainya • Garam, lada, kaldu jamur • air • Minyak untuk menumis • daun jeruk • asam kandis • serai, ambil bagian putihnya, memarkan • lengkuas memarkan • jahe memarkan • bawang putih •

okra, buang kedua ujungnya, potong 4-5 cm, belah 2 memanjang • tepung besan/ gram flour/ besan flour/ tepung kacang arab, sangrai hingga harum, sisihkan • garam masala • bubuk cabai • bubuk ketumbar • bubuk jintan • bubuk kunyit • garam • jintan hitam • adas manis • asafoetida/hing powder/penyedap rasa india (bisa diskip jika tidak ada) • minyak goreng (idealnya minyak mustard, tapi karena saya tidak punya, saya pakai olive oil) •

roti tawar, bebas dipanggang atau tidak, bisa juga roti lain seperti baguette misalnya • telur, fresh, suhu ruangan, memecahkannya di permukaan rata, jangan bagian sudut meja misalnya • susu full cream • mentega tawar/margarine • Garam dan lada hitam

Daging sapi, iris tipis, saya pakai daging sengkel • telur bebek, rebus, kupas, goreng lagi jika suka (bebas, telur ayam juga boleh) • serai • daun jeruk • kecap manis, kali ini saya pakai Kecap Manis Cap Semar buatan Bojonegoro, beli online • air • Garam • Minyak goreng • bawang putih • bawang merah • cabai merah besar • jahe, kupas

ayam, potong 10-12, cuci bersih • cabai rawit merah, buang tangkai, bisa diskip atau ditambah sesuai selera • lengkuas, memarkan • serai, memarkan • daun salam • daun jeruk • air asam jawa • gula merah sisir • santan instan • air • Garam dan lada bubuk • Minyak goreng •

daging sapi tanpa lemak, iris tipis, saya ukuran ± 5 x 5 x 0,5 cm, jika ingin cepat empuk gunakan daging sapi bagian has dalam. Untuk bagian yg lebih keras perlu waktu agak lama • petis udang, jika suka boleh ditambah • kecap manis • gula merah sisir • cabai rawit merah, atau sesuai selera, atau diganti cabai merah diiris tipis serong juga boleh kalau tidak mau pedas • Garam dan lada bubuk • air, jika menggunakan daging yang bertsktur keras seperti sengkel misalnya, gunakan air sampai 500 ml, mengingat waktu memasak yang lama, agar tidak kering • Minyak goreng • Bawang putih dan bawang merah goreng untuk taburan • bawang putih • bawang merah • jahe, kupas •

steak tenggiri, saya ketebalan ± 2 cm beli di supermarket • bubuk bawang putih • onion powder • bubuk ketumbar • bubuk jintan • bubuk cabai (boleh diskip) • bubuk smoked hickory (opsional jika ada saja) • garam • bubuk lada hitam • Minyak sedikit, saya pakai olive oil

paha bawah ayam, cuci bersih • serai, memarkan • daun salam • daun jeruk • gula merah, sisir • air asam jawa • kecap manis • air • santan instan • cabai rawit merah, buang tangkainya • Garam dan lada putih bubuk • Minyak goreng •

urat kaki sapi, rebus di panci presto 1 jam dengan 2 lembar daun salam, 2 lembar daun jeruk, 2 batang serai yang dimemarkan. Setelah matang, potong sesuai selera, saya ± 5 cm • daun salam • daun jeruk • serai, memarkan • lengkuas, memarkan • gula merah sisir • air asam jawa • air • santan instan • Minyak goreng • cabai rawit merah, buang tangkainya, boleh lebih jika ingin sangat pedas • Garam dan lada bubuk •

kikil sapi, potong-potong kecil sesuai selera, rebus 30 menit dengan sedikit garam, tiriskan • tomat hijau, iris tipis • serai, ambil baguan putih, memarkan • jahe, kupas, memarkan • lengkuas, memarkan • daun salam • Garam, merica, kaldu jamur • Minyak goreng • cabai hijau besar • tomat hijau kecil • bawang putih • bawang merah •

labu siam, kupas, potong dadu 2 cm • jagung, potong 8 • kacang panjang, cuci, potong 4-5 cm • kacang tanah kupas, rendam air dulu 15 menit • daun melinjo muda • buah melinjo • asam jawa kemasan, larutkan dengan sedikit air panas, saring, ambil airnya saja • air • Garam dan gula • Untuk sayur bisa ditambahkan yang lain yang cocok seperti potongan nangka muda, timun krai (jawa timur), tauge kedelai, pepaya muda, klentang (buah tanaman kelor), dll • asam jawa segar, geprek • lengkuas/laos, geprek •

daging sapi, bisa campuran daging dengan iso, babat, paru, hati juga jika suka • Air • Garam • Minyak goreng • bawang putih kating iris tipis, goreng api kecil hingga kering, sisihkan (jika menggunakan bawang putih biasa, pakai 20 siung) • bawang merah ukuran besar • jahe, kupas, bakar • kunyit, kupas, bakar • kemiri, sangrai hingga berminyak, sisihkan 1 butir • lada putih • daun jeruk • serai, ambil bagian putih, memarkan •

tempe daun, iris tipis melebar • tepung terigu • tepung beras • ketumbar bubuk • kunyit bubuk • kaldu bubuk • bawang putih bubuk • air dingin • Minyak goreng

jagung pipilan beku, haluskan setengahnya (saya pakai food processor) • seledri, rajang halus • tepung terigu • tepung beras • tepung tapioka • garam • kaldu jamur • ketumbar bubuk • telur ayam • Minyak goreng • bawang putih • bawang merah

takar beras, cuci • bumbu racik ayam goreng (merk bebas, saya pakai sekitar ⅔ bungkus saja agar tidak terlalu asin) • kunyit bubuk • santan instan kecil @ 65 ml • serai, memarkan • daun salam • Air

corned beef (198 gr) • mentega tawar • bawang putih goreng • bubuk cabai (opsional)

kacang goreng giling • kecombrang, Iris cincang • cabai rawit merah (sesuai selera) • gula merah, sisir • terasi bakar • bawang putih goreng • garam • air