La Pasticcioneria di Giusy

castagne lesse • latte • zucchero • vaniglia • cacao (circa 5 g)

latte • panna • cardamomo • tuorli • zucchero

farina • burro • burro di arachidi • zucchero di canna • uovo • sale • bicarbonato

pomodori • mele • zucchero • uva passa • scalogno • d'aglio • aceto di mele • sale • zenzero • chiodi di garofano macinato • Peperoncino

succo di agrumi misti • zucchero semolato (o di canna se preferite) • amido di mais • cucchiaino di zenzero in polvere o fresco grattugiato

Per i cupcakes • farina • cacao amaro • zucchero • uova • olio • acqua • lievito per dolci • sale • Per il frosting • cioccolato fondente • panna fresca

fichi piccoli • ricotta vaccina freschissima • zucchero a velo • miele • latte di mandorla • savoiardi • Scaglie di mandorle

Per la pasta biscotto • biscotti al cacao • burro • latte • Per la mousse al caffè • mascarpone • caffè • zucchero

succo di anguria • zucchero (dipende da quanto è dolce l'anguria) • amido di mais • cucchiaino di cannella • cioccolato fondente • Granella di pistacchi • Fiori di gelsomino • Panna montata (opzionale)

For the base • chocolate cookies (about 200 grams) • unsalted butter, melted (about 80 grams) • For the panna cotta • heavy cream (about 500 ml) • whole milk (about 100 ml) • powdered gelatin (about 8 grams) or 4 gelatin sheets • Mint syrup, to taste • granulated sugar (about 100 grams) • For the ganache • dark chocolate (about 100 grams) • heavy cream (about 100 ml)

Per la base • amaretti • burro • Per il ripieno • formaggio spalmabile tipo Philadelphia • panna fresca • zucchero • limone non trattato scorza e succo • pesche • gelatina in fogli • Per decorare • pesche •

For the crust • cannoli shells, crushed (about 250 grams) • unsalted butter, melted (about 80 grams) • brown sugar (about 30 grams) • cinnamon • For the filling • very fresh whole milk ricotta (about 700 grams) • heavy cream (about 250 ml) • powdered gelatin (about 8 grams) • powdered sugar (about 200 grams) • dark chocolate chips (about 100 grams) • For decoration •

Per la base • biscotti secchi senza glutine • burro • zucchero di canna • Per il ripieno • formaggio spalmabile tipo Philadelphia • panna fresca • zucchero di canna • colla di pesce in fogli • lime succo e scorza • basilico • Per decorare •

fichi non troppo maturi (circa 1 kg) • zucchero • aceto di vino (circa 200ml) • rosmarino • goccie di essenza di senape

farina 00 • fecola di patate • uova • ricotta • zucchero • gocce di cioccolato bianco • limone scorza e succo • lievito per dolci • Scaglie di mandorle

farina • zucchero • uova • olio di semi • carote (circa 3) • arancia succo e scorza • limone succo e scorza • lievito per dolci • sale

farina 00 • burro freddo • zucchero • uova • lievito per dolci • sale • Scorza di 1 limone non trattato • Per la crema pasticcera • latte intero • amido di mais • zucchero • tuorli •

farina integrale • zucchero di canna • zucchero semolato • uova • olio di semi • yogurt bianco • latte di soia (o il latte che preferite) • lievito per dolci • Scorza di 1 limone • Semi oleosi

farina 0 • acqua • miele • esubero di pasta madre (o 5g di lievito di birra) • olio evo • sale

For the base • crackers or taralli • extra virgin olive oil • For the filling • fresh mozzarella • heavy cream • Salt to taste • gelatin sheets • To finish • Cherry tomatoes to taste • Basil to taste • Extra virgin olive oil •