Hoài Lam

whole chicken (about 1.75 lbs or 800g) • duck blood pudding • water (3-4 liters) • yellow onions • shallots • cinnamon stick • star anise pods • dried pho spice mix (contains assorted dried spices) • Scallions • Culantro (ngò gai) • Thai basil • Bean sprouts •

beef brisket (about 300 g) • rare beef slices (about 300 g) • beef meatballs (about 300 g) • pho noodles (about 1 kg) • onion • black pepper • cilantro • scallions • sawtooth herb (culantro) • Thai basil • bean sprouts • lime •

má đùi gà • đùi góc tư • xương ức • sắn (củ đậu) • Hành lá • giá hẹ • tiêu xay • tỏi phi • cải thảo khô • hủ tiếu sa đéc (hay hủ tiếu dai tuỳ thích nhen) • mì tươi (mì ủ)

cá rô phi vừa • Cơm dừa 1 trái dừa • Nước mắm, đường, muối, hạt nêm, dầu hào, tiêu xay, hành lá, hành tỏi băm

nạc dăm • bì đậu hũ • bục măng chua nhỏ (tầm 100g) • Nước mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu xay, hành lá, ớt

xương ức gà • thịt ức hoặc mông gà • bột năng • bắp ngọt luộc sẵn • trứng gà • trứng cút (30 quả) • Hành lá, ngò rí, dầu mè, tiêu xay, sate sả • nước • Nấm đông cô khô (nếu có)

chân giò cắt khoanh • bò viên • da heo • bánh huyết vịt • trứng cút • mỡ heo • bánh canh • Hành lá, ngò rí, ớt xay, tiêu xay, hành tỏi phi, cải thảo khô • nước • Hạt nêm, muối, đường

thơm gọt sẵn • cà chua • giá sạch • bạc hà (dọc mùng) • Ngò gai, rau om, tắc hoặc me • khứa cá hú cắt sẵn • khô cá dứa

shrimp (about 700 grams) • pork belly (about 300 grams) • lettuce (about 200 grams) • mixed fresh herbs (about 200 grams, such as mint, cilantro, and Thai basil) • cucumbers • fresh rice vermicelli noodles (about 500 grams) • unseasoned fermented anchovy sauce (mắm nêm) • water (200 ml) • pineapple • Minced garlic and chili • sugar • lime

chicken breast bones (500 g) • chicken or duck heart (100 g) • duck liver (200 g) • pork skin (300 g) • pork fat (500 g) • duck blood curd • bean sprouts and garlic chives (300 g) • minced garlic (70 g) • shallots • Dried napa cabbage • soy sauce (about 120 ml) • dark soy sauce (about 80 ml) •

cá nục (2 con) • salad • dưa leo, 1 quả cà chua • muối hồng • dầu hàu • hành ớt băm • soup sốt mè rang • soup dầu giấm

pork hock, pre-cut into pieces (500 g) • beef shank or beef with tendon (300 g) • lemongrass, 1 small piece of ginger, 1 onion, 1 red chili pepper • ripe pineapple, peeled • fermented shrimp paste (ruốc Huế), minced lemongrass, dried chili, annatto oil (70 g) • Vietnamese coriander (rau răm) (100 g) • Thai basil, spearmint, and mixed herbs (300 g) • shredded water spinach and thinly sliced banana blossom (500 g) • Vietnamese beef sausage or pork sausage, or peppered pork sausage (250 g) • thick or thin rice vermicelli noodles, as preferred (2 kg)

sandwich ngũ cốc • thỏi bơ lạt • chuối • bơ

bún (có thể thay bún trắng bằng bún gạo lứt) • bông cải xanh • bí đỏ • trứng • nấm xào xả ớt • Nước tương, tỏi ớt băm, cốt chanh, đường

nấm đùi gà xé sợi • hạt nêm nấm • dầu hàu chay • dầu olive • Tỏi băm, xả ớt băm, hành ngò • trứng bắc thảo • cháo trắng • cây tuỳ thích

cá hấp • cá mòi sốt cà • salad • cà chua • rau càng cua • bắp luộc sẵn • cơm gạo lứt • Sốt mè rang, dầu giấm

cơm gạo lứt • khổ qua • cá diêu hồng • muối hồng • tiêu xay • dầu olive • dầu hàu • Hành tỏi băm

cá hấp • cải thìa • dầu hàu • dầu olive • cơm gạo lứt

sandwich đen hoặc ngũ cốc • trứng gà • Salad, cà chua, dưa leo • chuối vàng • bơ lạt • ham

thịt ba chỉ • muối hồng • nước tương • tiêu xay • hành tỏi băm • ruốc tươi xào sơ không gia vị • cải thìa