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Pollo speziato al limone

pollo • yogurt bianco • limone biologico • Sale profumato alle erbe q b • Pepe q b • Paprika dolce e affumicata peperoncino in polvere q b • Olio extravergine d’oliva q b • scalogni
- 2 ore
- 3 persone
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Fiori di Zucchina Ripieni al Tonno

fiori di zucchina • ricotta • tonno • uovo • olio extravergine • sale • olive verdi
- 30 min
- 2 persone
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Insalata di Ceci

yogurt • Succo di limone • senape • b Sale • b pepe • b Erba cipollina • Mezzo peperone • ceci • capperi • b Olio extravergine d’oliva
- 15 min
- 2 persone
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Cosce di pollo al cartoccio

fusi di pollo • scalogno • rosmarino • Olio extravergine d’oliva • Sale • Pepe • Curcuma curry e paprika • vino bianco
- 50 minuti
- 3 persone
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Risotto Capesante e Pomodorini

brodo vegetale • cipolla bianca • capesante • Olio extravergine d’oliva q b • Burro • grana grattugiato • vino bianco • Pomodorini colorati • riso carnaroli
- 35 minuti
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Trippa alla fiorentina

trippa di vitello • carote • sedano • cipolla grossa • vino bianco per sfumare • Grana grattugiato q b • limone • Olio sale e pepe q b • brodo • concentrato di pomodoro
- 3 ore
- 4 persone
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Passatelli with Asparagus and ‘Nduja

Passatelli con asparagi e ‘Nduja

eggs • grated Parmesan cheese (about 100 grams) • plain breadcrumbs (about 100 grams) • Zest of half a lemon • Nutmeg, to taste • Fine salt, to taste • carrot • celery stalk • onion • asparagus • tomato purée (about 500 grams) • Extra-virgin olive oil, •
- 1 hour
- Serves 4 servings
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Cosce d’anatra all’arancia

arancia biologica • burro chiarificato • Sale q b • Pepe q b • timo e maggiorana • rosmarino
- 3 ore
- 2 cosce d’anatra
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Chantilly di ricotta con mango

panna da montare non zuccherata • ricotta • estratto di vaniglia • zucchero a velo • mango • burro
- 15 min
- 4 persone
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Rosti di patate dolci

Sale q b • Olio extravergine d’oliva q b • pancetta nostrana
- 40 min
- 2 patate dolci di media misura o 1 grossa
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Tajarin

tuorli • sale • olio extravergine the’oliva
- 1 ora
- 400 gr farina 00 porzioni
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Tortiglioni alla ricciola in due consistenze e liquirizia

tortiglioni • ricciola (serve anche testa e lisca per brodetto) • pomodorini • Olio extravergine d’oliva q b • Sale e pepe q b • Polvere di liquirizia • sedano • carota • Testa è liscia del pesce • cipolla • d’acqua freddissima
- 1 ora e mezza
- 3 persone
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Ravioli mela castagne e formaggio al ragù di salsiccia

farina 00 • uova • castagne • mela renetta o una non sfaronosa e non troppo dolce • grana grattugiato • provolone grattugiato • uovo • Noce moscata q b • Sale q b • salsiccia • scalogno grande o 3 piccoli • aceto balsamico •
- 1 ora
- 4 persone
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Crespelle ai funghi

farina 00 • burro • uova • Sale q b • latte • ricotta • prosciutto cotto • Funghi misti • grana grattugiato • Sale q b • Prezzemolo q b • Olio extravergine d’oliva q b •
- 30 min
- Crespelle
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Radicchio stufato agro dolce

pinoli • aceto balsamico • Sale q b • zucchero • Olio d’oliva q b
- 20 min
- 1 radicchio rosso
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Porcini alla griglia

d’aglio • Sale q b • Olio extravergine d’oliva q b • Prezzemolo q b
- 15 min
- 400 gr porcini
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Guancialino con pure’

cipolla • carote • rosmarino • Olio extravergine d’oliva q b • guancialini di maiale • brodo • vino bianco • patate • latte • Sale q b • Burro
- 3 ore
- 2 coste di sedano
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Pasta rossa con i chiodini

passata di pomodoro • Prezzemolo q b • d’aglio • Sale q b • Olio extravergine d’oliva q b • tortiglioni
- 30 min
- 300 gr funghi chiodini sbollentati
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Zucca biscotti mostruosi

zucchero • uovo • burro freddo • lievito per dolci • Cannella q b • Noce moscata q b • Chiodi di garofano q b • sale • Nutella o altre creme • castagne • zucchero • acqua •
- 1 ora
- 300 gr farina 00 porzioni
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Torta di mele speziata

zucchero • farina 00 • mandorle • cacao in polvere amaro • latte • mele • uovo • lievito per dolci • sciroppo alla vaniglia • sale • cardamomo in polvere • cannella in polvere •
- 1 ora e 10 min
- 6 persone