Fabiana Amato

miglio • acqua • farina • parmigiano • mazzo di asparagi selvatici • pancetta affumicata a cubetti • Sale • d'aglio

farina 0 • licoli rinfrescato • barbabietola bollita • acqua • miele • sale • olio EVO

carne di vitello (polpa magra e senza nervi) • cipolle dorate • carota piccola • Sedano, un ciuffo ed un bel gambo • d'acqua • vino bianco • Sale • mela (o 1/2, se troppo dolce)

straccetti di petto di pollo • farina • mandorle pelate • miele • vino bianco • Olio • Sale • Pepe nero • Pepe rosa in

zucca già mondata • Curcuma • Semi di senape • Pepe nero macinato • Sale • Olio • Origano • Dragoncello • Noce moscata • Semi di coriandolo

cipolla • carota • d'aglio • sottile di sedano • cuore verde di porro • Olio • Vino rosso • bottiglia di passata di pomodoro • polpette semicotte

porri • colmo di miele delicato • Sale • Vino bianco • Olio

salmone (meglio se senza pelle) • porri • Sale • Olio • Vino bianco

patate medie • prosciutto cotto a dadini • fiordilatte • farina • burro • latte • Sale • Pepe nero • Noce moscata • Pangrattato • Olio

all-purpose flour (about 380 grams) • whole milk (about 90 grams; we used skim milk) • sourdough starter discard, refrigerated for 5 days (about 200 grams) • lard or extra virgin olive oil (about 70 grams) • salt (about 8 grams) • baking soda (about 6 grams)

all-purpose flour (about 1 kg) • warm water (about 600 grams) • active dry yeast (or 2 packets, about 14 grams total) • Fine salt