antonismavro

σύκα μικρά σαν καρύδια μαζεμένα απο άγρια συκιά (60 κομμάτια περίπου) • γαλαζόπετρα • γεμάτη ξινό • αμύγδαλα περίπου ξερά ξεφλούδιστα,για τα σύκα και το σιρόπι • ζάχαρη λευκή • νερό • γαρύφαλλα • +λεμόνι στιμμένο • βαθιές κουταλιές σούπας γλυκόζη • φυσίγγια βανίλια • 500 ml

στήθος κοτόπουλο κομμένο σε μικρές μπουκιές • άσπρα μανιτάρια σε φέτες. Όχι καθάρισμα, όχι πλύσιμο • λευκό κρεμμύδι ψιλοκομμένο πολύ λεπτά • σκόρδο σπασμένη • λευκό ξηρό κρασί μπουσκο ή κονιάκ 20 ml • κρέμα γάλακτος πλήρες αdoro • μουστάρδας απλής • πάπρικα • Ελαιόλαδο για το σοτάρισμα του κρέατος και των μανιταριών • βούτυρο στα μανιτάρια για το τέλος • θυμάρι • Αλάτι πιπέρι •

αρνί ή κατσίκι 9-12 κιλά • ελαιόλαδο • Χυμό από 1 λεμόνι • λίγο αλάτι _πιπέρι

λεμόνια φρέσκα χωρίς κερί. (Από το δέντρο) 670 γραμμάρια • Ζάχαρη άσπρη κρυσταλική • νερό • βανίλια (προερετικά) • + πρέζα αλάτι

Αλεύρι Γ.Ο.Χ κοσκινισμένο • Βούτυρο lourpact (κρύο, σε μικρά κυβάκια σαν ζάρια) • Αλάτι + 1/2 κ.γ. Μαύρο πιπέρι φρέσκο • κρόκο αυγού φρέσκο ιδανικά να βγάλουμε και την μεμβράνη από τον κρόκο. (Αυτός δημιουργεί την μυρωδιά της αυγουλίλας) • Παγωμένο νερό περίπου • ασπράδι ελαφρώς χτυπημένο από αυτόν που περίσσεψε από τον κρόκο της ζύμης • Μοσχάρι (ποντίκι ή χτένι) σε 3 μεγάλα κομμάτια • Πράσα (λευκό μέρος) σε ροδέλες 130 γρ καθαρό βάρος • κρεμμύδι ξερό λευκό ψιλοκομμένο 130 γρ καθαρό βάρος • καρότο σε μέτριες ροδέλες 50 γρ καθαρό βάρος • σκόρδο σπασμένη. Όχι ψιλοκομμένη ούτε λιωμένη • λευκό ξηρό κρασί •

φρέσκια κρούστας για γλυκά. Με 12 φύλλα λεπτά • βούτυρο λιωμένο και κρύο • γάλα φρέσκο πλήρες • ψηλό σιμιγδάλι • ζάχαρη • βανίλιες άσπρες με το κόκκινο καπάκι • λεμόνι ξύσμα από φρέσκο ακέροτο λεμόνι • αλάτι • Άχνη ζάχαρη ή κρυσταλική ζάχαρη • Κανέλα

αλεύρι σκληρό Νο 1 περασμένο από το σύρμα • ελαιόλαδο (1/2 ποτήρι κρασιού) • λευκό ξύδι • γλυκού ζάχαρη • αλάτι • νερό χλιαρό • Νισεστέ για το άνοιγμα του φύλλου • σπανάκι καθαρισμένο μετρημένο κομμένα σε μικρά κομμάτια • σέσκουλα καθαρισμένα κομμένα κοτσάνια μετρημένα κομμένα σε μικρα κομμάτια • μυρώνια καθαρισμένα καθαρό βάρος κομμένα σε κομμάτια • καυκαλίδες καθαρισμένα καθαρό βάρος κομμένα σε κομμάτια • ξερό κρεμμύδι 140 γραμμάρια ψιλοκομμένο •

αλεύρι για όλες τις χρήσεις περασμένο από το σύρμα για την αρχή με το βούτυρο • αλεύρι κόκκινο για τάρτες περασμένο από σύρμα για την ζύμη • βούτυρο αγελάδος, σε θερμοκρασία ψυγείου κομμένα σε μικρά κυβάκια • άχνη ζάχαρη περασμένη από σύρμα • αλεσμένα αμύγδαλα στο μπλέντερ • αλεσμένα αμύγδαλα στο μπλέντερ για πάνω από την κρέμα • μεσαίο αυγό ολόκληρα • Στην μύτη του κουταλιού γλυκού αλάτι • αμαρέτο βερίκοκο ή κονιάκ • φρέσκο γάλα πλήρες • ζάχαρη κρυσταλική • κορν φλάουρ •

Κασέρι τριμμένο • πεκορίνο Αμφιλοχίας τριμμένο • φύλλα κρούστας στα 2 κομμένα για πολύ τραγανό δάγκωμα. Στα 4 κομμένα θα είναι λιγότερο τραγανό. Εγώ το κόβω στα 4 • μανιτάρια κομμένα • βούτυρο για τα μανιτάρια • αυγό φρέσκο • γιαούρτι • φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο • Πιπέρι όχι αλάτι • Σουσάμι για εμφάνιση στο τέλος • Ελαιόλαδο για να αλείφουμε τα ρολάκια • σαλάμι αέρος πολύ ψιλοκομμένη (προαιρετικά) •

Κεφαλοτύρι • Γραβιέρα Κρήτης κομμάτια τρίγωνα • Μπρι • Μπλε τυρί ή ροκφόρ • προσούτο σε ρολό • Μορταδέλα σε ρολό • σαλάμι αέρος • Coppa σε κυματιστά σχέδια • Μαρμελάδα φράουλα!!! • Κριτσίνια • Σύκα ξερά!!!!! • μέλι θυμάρι

χοιρινό σπάλα ανοιγμένο από τον χασάπη μας, ιδικά για ρολό • μουστάρδα • μέλι • πάπρικα γλυκιά • θυμάρι φύλλα φρέσκα • σκόρδο λιωμένο ή πολτό • Αλάτι πιπέρι • ελαιόλαδο • δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι στα 4 κομμάτια κομμένα • πράσινο μήλο ξινό σε μικρά κομμάτια καρέ • καρύδια χοντροκομμένα ή κουκουνάρια • ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο •

πράσα όλο το άσπρο μέρος σε λεπτές ροδέλες • φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα • ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο • τραχανά ή χοντρό σιμιγδάλι • φρέσκα αυγά • φέτα λιωμένη με πιρούνι • Γραβιέρα τριμμένη στον τρίφτη • μαϊντανό ψιλοκομμένο • άνηθο ψιλοκομμένο • σέλινο ψιλοκομμένο • ελαιόλαδο • γιαούρτι •

μαρούλι λόλα πράσινο χοντροκομμένο • μαρούλι λόλα κόκκινο χοντροκομμένο • ρόκα κομμένα • ντοματίνια στα δύο κομμάτια • ρόδι • ξινόμηλο σε μικρά καρέ • τσαγιού καρύδια χοντροκομμένα • πορτοκάλι κομμάτια • παντζάρι κομμάτια • γραβιέρα καρέ • μέλι • ελαιόλαδο •

πατάτες περίπου 2 κιλά • δάφνης στο νερό • νερό • σκόρδο ψιλοκομμένη • άσπρα μανιτάρια σε φέτες • μπέικον 150 γρ σε 4 μεγάλα κομμάτια κάθε φέτα • Αλάτι πιπέρι • αυγό • ανάμικτα κίτρινα τυριά (μαλακά). Δες στο τέλος τι προτείνω • κρέμα γάλακτος • βούτυρο • Μοσχοκάρυδο

πλιγούρι • γλυκού φρέσκο βούτυρο • νερό ανάλογα το πλιγούρι • αλάτι πιπέρι • φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα • λευκό μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο • μαϊντανό ψιλοκομμένο • φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο • αγγουράκι μικρό κομμένο σε μικρά κυβάκια • ελαιόλαδο • λεμόνι χυμό • ντομάτα κομμένη σε μικρά καρέ κομμάτια (προαιρετικά)

ελιές καθαρές χοντρές πράσινες • νερό χλιαρό • αλάτι χοντρό • δάφνης • λεμόνι ή νεράτζι • ελαιόλαδο

αυγά φρέσκα • βούτυρο λιωμένο όχι καυτό • μπανάνες ώριμες λιωμένες • αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, περασμένο από σύρμα • ζάχαρη • μπέικιν πάουντερ • κανέλα • τριμμένη κουβερτούρα ή σταγόνες σοκολάτας • Άχνη ζάχαρη για πασπάλισμα

μικρά νεραντζάκια (30 με 50 κομμάτια) από την ίδια νεράντζια και ίδιο μέγεθος • κουταλάκι γλυκού γαλαζόπετρα από μεγάλα μαγαζιά με λουλούδια και γλάστρες • ζάχαρη άσπρη. Εγώ το έκανα τώρα με 1,1/2 κιλό άσπρη και μισό κιλό μαύρη ζάχαρη • νερό • αρμπαρόριζα • Χυμό από 1 μικρό λεμόνι

κουκούτσια βερίκοκου • βότκα καθαρή • αστέρια αστεροειδή γλυκάνισο • γαρύφαλλα • ζάχαρη • κονιάκ πολύ καλής ποιότητας

Χοιρινή πανσέτα όχι πολύ χοντρά κομμένη. Πες στο χασάπη σου για φούρνο • μουστάρδα • πιπέρι καγιέν • Αλάτι πιπέρι • ρίγανη • φρέσκο δεντρολίβανο ψιλοκομμένο • ελαιόλαδο για την πανσέτα (μασάζ) • Χυμό από μισό λεμόνι • πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε μεγάλους κύβους • μαγειρική σόδα • Αλάτι πιπέρι • δάφνης •