Cascabel

totopos asados o fritos de tortilla de maíz • Aceite • Salsa de cascabel: • jitomate cocido con cebolla, rabos de cebolla, ajos, cilantro y chiles cascabel al gusto asados. Todo bien molido muy fino • pulque o cerveza clara • especias recién molidas • Sal • Para acompañar los chilaquiles: • Frijolitos refritos • Queso fresco para desmoronal

chicharrón de cerdo prensado finamente picado • Salsa: • chiles cascabel asados sin rabo • cebollas grandes peladas y picadas • ajo pelados y picados • hierbabuena picadas • epazote picadas • cerveza o pulque • cominos asados • Sal • Para acompañar: • Arroz blanco, frijoles, salsa picante, tortillas de maíz calientes

pescado limpio salpimentado • epazote • Salsa • chiles guajillo, 1 chile cascabel, 1 chile ancho y un chile pasilla, todos hervidos en vinagre de casa y piloncillo • manzana sin corazón partida en trozos grandes • ajo pelados y asados picados • miel de agave • jugo de naranja, piña y mango

camarón crudo pelado sin cabeza • d espaguetti, cocido y escurrido • Espárragos • Champiñones • chiles cascabel, sin semillas • ajo pelados • cebolla blanca • Aceite de oliva

nopales • chiles cascabel • ajo • Sal • Cilantro

arroz • manteca de puerco • tomate • chiles cascabel • chiles anchos • miltomate • hojas para tamales • pepitoria • ajonjolí • bolillos/4 bolillos & 126 panes • chiles pimientos rojos de 4 puntas (hembras) • costillas de carne de puerco •

harina de maíz • chiles guajillo • chiles cascabel • ajo grandes • cominos enteros • clavos de olor • polvo para hornear • sal • agua • Manteca de cerdo • Salsa roja picosita • Crema •

pierna de cerdo • costilla de cerdo • cebolla blanca • ajo • laurel • chiles cascabel • chiles puya • chiles anchos • aceite • tomatillos • cebolla mediana • ajo •

libras de carne para deshebrar • varita de canela • pimienta entera • orégano • laurel • clavos de olor • comino • Chiles mirasol • Chiles anchos • Chiles cascabel • Chiles morita • tomates 🍅 •

chiles cascabel • tomates verdes • cebolla • orégano • agua • cuadro de caldo de pollo • aceite • nopalitos • sal

pescuezo de res en trozos grandes • agua • chiles pasilla • chiles anchos • chiles cascabel • chiles de árbol • chile morita • chile pasilla • ajo • pimienta negra recién molida • Sal

Chiles guajillos • Chile ancho • Chile negro • Chile Morita • Chile cascabel-campana • Comino • Tomillo • Pimienta regular • Pimentón • Orégano seco-mejorana • Diezmillo • chamorro •

Totopos recién dorados, sin que estén quemados hechos en casa y oreados al sol • Para la salsa: • buen pulque o cerveza • chiles cascabel tostados a fuego muy bajo en las cenizas sin rabo • cebolla grande pelada y picada entrozo tosco • ajo pelados y picados • chica de canela • pimientas gordas o de Tabasco • clavos de olor para cocinar • Jitomates asados limpios, sin cáscara ni semillas • vinagre madre o de piña casero • cominos asados •

camarón (1/4 con cabeza y 1/4 sin cabeza) • apio • cebolla pequeña • tomates medianos • zanahorias • papas medianas • combinado de mariscos • chiles cascabel • chile ancho • Knorr caldo de camarón • ajo • agua •

pasta pelo de ángel • camarones gigantes • camarón sin cáscara • crema • queso Philadelphia • ajo picado • cebolla morada picada • mantequilla • chiles cascabel • vinagre blanco • ajos picados • hierbas finas •

pancita de menudo previamente lavado • chiles cascabel • chiles anchos • ajo • rábanos • lechuga • chiles serranos • Limones (al gusto) • cebolla • maíz pozolero • Sal (al gusto) • Tostadas (al gusto) •

chiles anchos • chiles cascabel • maseca • manteca vegetal • manteca de puerco • sal • cominos • laurel • cebolla • ajo • Mejorana • Royal o Rexal •

chiles cascabel • ajos • tomates • consomé de pollo • acelgas • queso panela • aceite

Carne de puerco • Maseca • Royal • Mejorana • Manteca de puerco • laurel • pimienta entera • Cominos • Sal • Chiles cascabel • Chiles anchos • Cebolla •

víbora de cascabel de aproximadamente un metro y medio • Papas • Cebolla mediana • Chile anajein • mostaza pequeña • Sal de ajo • Sazonador de carnes • mantequilla • Sal y pimienta • ajo • Frijoles en caldo • Aceite de maíz o cualquier cosa que use para freír

albóndigas rellenas de lo que gusten, chiles o de chorizo • fideo delgados • jícama pelada y picada en cuadros • manteca de cerdo • jitomates grandes asados bien maduros • cebolla pelada y partida en cuatro asada • ajo pelados y asados • chiles grandes cascabel asados • Puñito de cilantro picado • aguacate asada y picada • jugo de manzana • buen caldo •

totopos a su preferencia • chiles cascabel dorados • cebolla pelada y picada • ajo pelados y picados • jitomates sin pedinculo picados • durazno sin huesos o melocotón • epazote • cominos asados • pulque • jugo de naranja • Puñito de pasas • raja de canela •

carne de res (pecho) • ajos pelados • cebolla • chiles de cascabel • laurel • Pimienta • cominos • Sal • caldo de pollo • Hierbas de olor • Garbanzos

totopos fritos • Salsa de cascabel, pollo y tequila: • pollo desmenuzado • buen tequila • jitomates cocidos • chiles cascabel hervidos • miel de piloncillo o de maguey • hierbas de olor picadas • epazote picadas • cebolla picada en juliana pelada • ajo pelados y picados • Pedacito de canela •

trozos de pollo salpimentados • ajo finamente picados • Ralladura de nuez moscada • Aceite para freír levemente, suave • Salsa de chile cascabel: • jitomates chicos o medio kilo de cherry • de chile cascabel asado • cebolla pelada y picada • pulque o cerveza • canela • semillas de cilantro tostadas • ralladura de naranja •

cacahuates sin la cáscara pero con la piel • tomates pequeños o uno grande • ajo • cebolla roja • chile guajillo o cascabel • chiles de árbol • Sal y pimienta

pierna de cerdo en trozos chicos marinada en sal • Manteca • Sal • Caldillo: • chiles cascabel sin rabo • pulque o 2 cervezas • agua filtrada o garrafón • de hierbas de olor • Ralladura de nuez moscada • hojas de aguacate secas molidas con sal