Vinagra

(picada en brunoise fina) Chalota • Vinagre de Jerez • Caldo de cocción de moluscos (o mejor una reducción de caldo de mejillones y almejas) • (grano grueso) Pimienta negra o blanca recién molida • Cilantro en polvo • Flor de sal

vinagre de manzana • mostaza • miel

Pepinillos en vinagre tamaño grande (procuramos tenerlos fríos) • tarro de troncos de bonito del norte en aceite de oliva • Mayonesa • cebolleta o cebolla roja • Aceite de oliva virgen extra • Cebollino

boquerones frescos y firmes • vinagre de vino blanco • agua fría • aceite de oliva virgen extra • ajo muy picados • Perejil fresco picado • Sal

patata no muy grande • judías Bobby • tomates cherry • boquerones en vinagre • de cebolla blanca pequeña • pepinillos pequeños • alcaparras • Sal • aceite de oliva virgen extra • vinagre de manzana • perejil fresco picado

Pepinos • Sal • Pimienta blanca y negra • Vinagre blanco • Agua • Laurel • mostaza

filetes de boquerones en vinagre • cerezas maduras • aceitunas sin hueso

tomate grande para ensalada • melocotón • boquerones en vinagre • nueces • perejil fresco picado • Sal • Vinagre balsámico de frambuesa • Aceite de oliva virgen extra

queso fresco individual • boquerones en vinagre • cerezas

(cortado en cubos de 2.5cm) Cazón • (ajustar si es muy dulce) Vinagre de granada • (machacados con piel) Ajo • Orégano seco • (tostado y machacado) Comino en grano • Pimentón de la Vera dulce • Sal marina • Za'atar • Harina de fuerza • Aceite de oliva suave

un buen pan • aguacate maduro • salmón ahumado • vinagre balsámico o de módena • gotas de zumo de limón, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y pimienta negra recién molida • latas de anchoas

tomate rosa • aguacate grande o 2 pequeños • orégano • sal • pimienta • orégano • zanahoria • remolacha • zanahoria rallada • espárragos blancos • atún al natural • vinagre balsámico

Pan Bimbo • Queso crema tipo Philadelphia • Aguacates (en láminas) • Salmón ahumado casero (en esta ocasión, tras hacerlo según la receta, lo laminamos y lo dejamos reposar un día en nevera con aceite y 1/2 cucharadita de aroma de humo) • Perlas de vinagre macerado con uvas pasas • Eneldo seco • Semillas de sésamo (para decorar) • Semillas de amapola (para decorar)

Vinagre de vino blanco • Aceite de oliva suave • Mostaza Dijon • Pimentón dulce ahumado • Pimentón picante • Pimienta negra • Sal

Bacalao desalado, desmigado • Canelones secos La Molisana • Puerros grandes (parte blanca) • Aceite de oliva virgen extra • Pimienta blanca • Mantequilla • Harina • Leche entera (caliente) • Parmesano rallado fino • Nuez moscada • Vinagre de Jerez • Miel

vinagre de vino blanco • azúcar blanco • frambuesas (suele corresponder a la cantidad de 1 bandeja)

manzanas medianas, mejor si son orgánicas a temperatura ambiente • azúcar moreno caña (o miel 🍯 o cualquier tipo de azúcar) • y medio agua a temperatura ambiente filtrada o mineral (si es de grifo mejor hervirla que no tenga cloro) • frasco de vidrio 3-4 litros • servilleta o trozo de tela de algodón o lino • goma para ajustar la servilleta al cuello del frasco • Colador de tela o una gasa para filtrar el vinagre • madera para remover

boquerones bien frescos • buen chorro de aceite y sal • ajos cortados a láminas • pimientos morrones cortados a trocitos • moca de cayena piripiri • pequeño de vinagre de jerez

arroz preparado para sushi (cocido y sazonado con vinagre de arroz, azúcar y sal) • atún natural • algas nori para sushi • semillas de sésamo • cebollín troceado • mayonesa o queso crema • aceite de sésamo • alga nori para sushi • huevo batido • Salsa de soja

(aprox. 125 g cada uno), lavados, sin puntas y en rodajas Pepino kirby • Agua • Vinagre de sidra • Sal • Azúcar • Semillas de mostaza (2 cditas por frasco) • Diente de ajo en trozos (1 por frasco) • Pimienta blanca entera (1 por frasco) • Pimiento rojo en hojuelas o Ñora (¼-½ cdita por frasco) • Mezcla de hierbas frescas (eneldo, tomillo, romero) (1 por frasco)

Pan tostado • Berenjena • Harina de trigo • Huevo • gotas de Agua • Boniato • Miel • Boquerones en vinagre • Aceite de oliva • Sal

garbanzos • de repollo rizado • zanahoria • trozo de calabacín • puerro • trozos de chorizo picante • sal • pimienta molida • comino en polvo • par de cucharadas de aove • pimentón dulce • buen chorro de vinagre •

Almejas frescas (Alternativa económica: puedes emplear chirlas o berberechos de temporada, que ofrecen una excelente respuesta al vapor y cuidan el bolsillo) • Agua (para generar el vapor inicial) • laurel • limón • Chalota (picada en brunoise fina). (Alternativa económica: cebolleta fresca o cebolla morada de cercanía) • Vinagre de Jerez: • Caldo de cocción de los moluscos (el oro líquido que aporta cuerpo y sabor profundo) • Pimienta negra o blanca recién molida • Cilantro en polvo • Flor de sal:

calabaza • puerro • cebolla • patata grande • zanahoria • Vinagre de Módena • aceitunas • Aove • Sal

Boquerones grandes • Vinagre de manzana • Vinagre de Jerez • Sal • Aceite de girasol • Ajo picado • Perejil fresco (opcional) • Aceite de oliva virgen

Sandía • Melón • Uvas • Tomates cherry • Anchoas • Boquerones en vinagre • Mejillones en escabeche • Patatas muy pequeñas cocidas • Torta de higos • Cerezas verdes en almíbar

Conejo troceado • Zanahoria • grande Cebolla • Ajo • Laurel • Pimienta en grano • Aceite de oliva virgen extra (AOVE) • Vinagre de vino blanco • Vino blanco • Sal

alficoz (250 gr.) • agua • vinagre • miel • albahaca seca • sal

Boquerones 🐟 • Vinagre 🟡 • Sal 🧂 • Ajo 🧄 • Perejil 🌿 • Agua 💧 • Aceite 🫒