A continuación lavamos bien la fruta y secamos. Troceamos las manzanas (si tenéis, utilizar cuchillo de cerámica, sino lavar la fruta después de cortarla y escurrirla antes de meterla en el frasco). Al hacer el vinagre casero se suele utilizar la piel y corazones de las manzanas. En mi caso he utilizado la manzana entera.

Ahora añadimos la manzana al frasco reservado y removemos un poco con la cuchara de madera (se recomienda que no sea de aluminio, hierro o cobre).

Guardamos el frasco 🫙 en un sitio resguardado de la luz. Removeremos el contenido del frasco diariamente (de 30-60 segundos), las 2 primeras semanas. Con esto conseguimos meter aire y acelerar el proceso de fermentación. Conforme pasan los días se observa pequeñas burbujas, señal de que la fermentación va avanzando. En esta primera fermentación se obtiene la sidra o alcohol y tarda entre 15-20 días mínimo.

Sabremos cuando pasa a la fermentación acética, al hundirse la manzana hasta el fondo y dejar de hacer burbujitas. A continuación pasamos la manzana por el colador de tela o una gasa. Y volvemos a poner el líquido colado en el mismo frasco. Tapamos con el paño, 2 semanas más y guardamos. Revisaremos cada 2-3 días. En la fase acética se forman posos que van dando lugar a la madre una sustancia gelatinosa rica en bacterias beneficiosas, encimas y proteínas.

El vinagre de manzana casero está listo cuando el olor a alcohol desaparece y se transforma en un aroma fuerte y penetrante a vinagre. De 1-2 meses. Solo falta pasarlo a una botella de vidrio con cierre hermético que no pase oxígeno y dura años. Es un conservante natural.