Lavar los caracoles para eliminar la tierra, repetir varias veces, dejar los caracoles en un recipiente de agua tibia con tres puños de sal y vaso de vinagre en remojo por más de 2 horas restregando de vez en vez. Ahora aclarar y dejar en agua fría para que saquen el cuerpo.

A continuación ponerlos a hervir a fuego alto por 10 min y escurrir. Picar la cebolla, los ajitos y el perejil muy finamente, cortar el jamón en tiras finas.

Sofreír la verdura y una vez frito añadir el jamón la salsa de tomate las hojas de laurel, el comino, la pimienta, el clavo y la guindilla.

Una vez hecho el sofrito agregar los caracoles escurridos, cubrir con agua y dejar hervir por 3 horas.