En la víspera, poner en remojo las judías. En el próximo día escurrir el agua del remojo. Cubrir con doble de agua que el volumen de las alubias y añadir un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Añadir la hoja de laurel seco, bajar el fuego y tapar después de eliminar las impurezas que sube a la superficie. Dejar cocinar 1 hora.

Mientras pelar y picar la cebolla. Calentar 2 cucharadas, aceite de oliva virgen extra. Echar la cebolla picada y espolvorear una pizca de sal. Remover a menudo hasta que la cebolla empieza a tomar color amarillo.

Agregar el pimiento rojo, la zanahoria y la chirivía picada y remueve a menudo.

Pelar el tomate y picar.

Agregar el tomate en la sartén y remueve a veces hasta que desaparece el agua que suelta.

Pasada la hora de cocción, aparta la tapa.

Vierte 1 cazo de alubias con el caldo en la sartén. Deja un hervor y vierte el contenido en el vaso batidor. Tritura hasta obtener una salsa fina.

Preparar las hierbas aromáticas.

Volver la salsa en la sartén y añadir las hierbas aromáticas. Dejar un hervor más.

Con un caso, añadir poco a poco las alubias con el caldo. Aderezar con sal y pimienta negra. Dejar cocinar a bajo fuego 5 minutos más.

Mientras asamos por los dos lados el tocino ahumado cortado en trozos como en la foto.

Repartir las alubias en boles y acompañar con los trozos de tocino ahumado crujientes. Buen provecho!