Pondremos una cazuela al fuego, con un chorrito de aceite, cuando esté caliente añadiremos las gambas, previamente lavadas y secadas. Las dejaremos dorar por los dos lados, las retiraremos y las reservaremos.

En el mismo aceite, añadiremos la sepia, previamente, lavada y troceada, dejaremos dorar durante unos minutos, la retiraremos y la reservaremos.

Añadiremos un poco más de aceite, incorporaremos el pimiento, previamente, lavado y picado en trocitos pequeños, desecharemos el tallo y las semillas, dejaremos dorar

Agregaremos la cebolla, previamente rallada, removeremos para que se integre al pimiento, dejaremos pochar.

Añadiremos el tomate, una pizca de sal, dejaremos que se termine de hacer el sofrito.

Mientras se hace el sofrito, abriremos al vapor los mejillones.

Lavaremos los mejillones, retirándoles las barbas y las impurezas.

Pondremos una cazuela al fuego, con los mejillones y el vino, los dejaremos cocer al vapor hasta que se abran.

Retiraremos una de las conchas y las reservaremos junto al caldo de la cocción

Una vez tengamos el sofrito, incorporaremos el arroz, las hebras de azafrán y removeremos.

Añadiremos las gambas, la sepia, los mejillones, el caldo de la cocción previamente colado, la cantidad de agua hirviendo para llegar a al volumen del doble del arroz, el ajo picado, el perejil picado y la sal al gusto.

Dejaremos cocer durante 15 minutos a fuego alto, descubierto.

Transcurrido este tiempo, apagaremos el fuego y lo cubriremos para que repose durante 5 minutos.

Pasados estos 5 minutos, ya lo tendremos preparado para servir.