La levadura de panadero la disolvemos en 6 cucharadas de agua tibia, ponemos en un bol 50 gramos de harina en forma de volcan y echamos en el centro la levadura disuelta, amasamos y formamos con ella una bola a la que daremos un corte por encima en forma de cruz.

La introducimos en una cazuela llena de agua tibia, la tapamos con un paño de cocina y la dejamos hasta que se hinche y suba a la superficie.

Aparte ponemos la harina restante en la mesa de trabajo y formamos con ella un volcan y añadimos en él, la mantequilla blandita a trozos, las yemas y los huevos y una pizca de sal y amasamos hasta conseguir unir la masa.

La bola de masa que habrá fermentado la escurrimos y añadimos a la masa anterior y trabajamos durante unos 10 minutos hasta que no se nos pegue a las manos, si hiciera falta añadir un poco más de harina, formamos una bola y la ponemos en un bol, cubrimos con un paño de cocina y dejemos hasta que doble su volumen.

Entonces cogemos la masa y la volvemos a trabajar unos minutos para que se deshinche. Hacemos con la masa porciones de unos 50 gramos y con la mano las rulamos en la mesa de trabajo y formamos bolitas, aplanamos un poco y las colocamos encima de un plato o fuente enharinada y las volvemos a tapar con un paño un poco humedecido durante unos 30 ó 40 minutos.

A continuación ponemos una sarten con 250 ml. de aceite y cuando el aceite esté calentito, vamos friendo las berlinas espaciadas, no muchas a la vez y dejamos dorar por los 2 lados, sacamos y ponemos sobre papel absorvente de cocina.

Se pueden tomar rellenas de crema, de mermelada, etc.. y tambien solas espolvoradas con azúcar.