Escaldamos loa tomates en agua caliente, los pelamos y retiramos las semillas.

Entonces los troceamos, los ponemos en un recipiente de cristal, y añadimos la mitad del zúmo de limón, la mitad de la ralladura, y la mitad del azúcar.

Mezclamos bien y dejamos tapados y al fresco durante 12 horas.

Pasado este tiempo lo colocamos en una olla de acero inoxidable y dejamos que empiece a hervir, entonces añadimos el limon y la raspadura restantes y el azúcar, y movemos de vez en cuando durante una hora aproximadamente hasta que este bien consistente.

Colocamos en tarros de cristal y cocemos al baño maria durante 30 minutos. Cerramos hermeticamente y ya está terminada. dulce y diferente.