En primer lugar rallamos la piel del limón, y exprimimos el jugo, pelamos las manzanas, quitamos el corazón y las cortamos a laminitas, rociamos con el jugo de limón para que no se pongan oscuras.

En un bol ponemos las yemas de los huevos, las claras las montamos aparte a punto de nieve con una pizca de sal, batimos las yemas con el azúcar y cuando esten cremosos, añadimos la ralladura de limón, el requesón, y las manzanas, mezclamos bien.

Añadimos la harina con la levadura tamizadas, mezclamos y a continuación añadimos las claras montadas a punto de nieve, con mucho cuidado y con movimientos envolventes para evitar que se bajen.

Vertemos esta masa en un molde enmantequillado y espolvoreado leemente de harina y metemos al horno previamente calentado a 180 grados, aproximadamente unos 30 minutos o cuando veamos que al pinchar el centro del bizcocho con una aguja de cocina esta sale limpia, apartamos dejamos enfriar y desmoldamos.

Podemos espolvorear la superficie con canela molida y azúcar glass. Delicioso y muy jugoso.