Arroz con merluza

Name: Arroz con merluza
Yield: 7 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: Para el caldo de pescado; 1 mezcla de pescado para hacer caldo; La piel de un limón; 1 cda eneldo; 1 pastilla caldo; 2 tomates maduros; 2 hojas laurel; 1 chorrito vino blanco; Unos granos de pimienta; unas ramitas perejil; 1 cebolla; 2 zanahorias; 3 dientes ajo; Para el arroz; El caldo; Medallones merluza (u otro pescado blanco); 1 cdts generosa de ñora molida (o pimientón - es muy parecido); 1 limón; aceite de oliva; azafrán (opcional, pero en Alicante un arroz no es arroz sin azafrán); 3 ajos; 2 cdas tomate frito; colorante (si no tenemos colorante podemos utilizar curcuma en polvo - lo utilicé una vez en Alemania cuando no encontraba colorante. Cambia un poco el sabor, pero resulta bueno.)

Becky @becky

Alicante, España

Reconozco que requiere tener osadía poner una receta de arroz siendo inglesa. Pero hoy me ha salido muy bien, incluso en opinión de los mios que no son nada bien quedas os aseguro, así que lo comparto aquí, sobre todo para mis amigas de America Latina por si les apatece probar un arroz fácil alguna día

Arroz con merluza

Guardada

Ingredientes

75 minutos

7 raciones

Para el caldo de pescado
1mezcla de pescado para hacer caldo
La piel de un limón
1 cdaeneldo
1 pastillacaldo
2tomates maduros
2 hojaslaurel
1 chorritovino blanco
Unosgranos de pimienta
unas ramitasperejil
1cebolla
2zanahorias
3 dientesajo
Para el arroz
El caldo
Medallonesmerluza (u otro pescado blanco)
1 cdtsgenerosa de ñora molida (o pimientón - es muy parecido)
1limón
aceite de oliva
azafrán (opcional, pero en Alicante un arroz no es arroz sin azafrán)
3ajos
2 cdastomate frito
colorante (si no tenemos colorante podemos utilizar curcuma en polvo - lo utilicé una vez en Alemania cuando no encontraba colorante. Cambia un poco el sabor, pero resulta bueno.)

Guardada

Pasos de la receta

75 minutos

1

Se hace el caldo. Se puede hacer el día anterior, o incluso con mucha antelación, congelar y el día que se vaya a hacer el arroz, descongelar. Es aconsejable aprovechar una buena compra de pescado para pedir la mezcla, que en Alicante se llama "moralla". Ayer por ejemplo, compré una merluza entera y le pedí a la dueña del puesto de pescado que me pusiese otros pescados etc. para aco,pañar a la cabeza de la merluza, espina etc. para hacer un buen caldo). Es muy fácil hacer el caldo - lo mas importante es sofreir el pescado antes de echar el agua y los demás ingredientes. Esto evite que el caldo tenga un sabor mas suave. Así que se limpia muy bien las piezas de pescado que se vaya a utilizar para el caldo, se sofrien en aceite, se añade el agua, se quita la espuma (que no es mas que la grasa) al romperse a hervir, se echan los demás ingredientes, se tapa, se pone a fuego lento durante un par de horas
2

Se calienta el caldo. En cuanto a la relación arroz:caldo, sigo las medidas de mis suegra. Es decir, una taza de arroz por tres de caldo. Mido el caldo y según la cantidad que haya calculo el arroz
3

En la paella (se puede utilizar un sartén normal y corriente) se pone aceite y se frie el ajo machacado y la ñora molida ( o pimentón). Se añaden los trozos de merluza y se sofrien. Se sacan, se echa el tomate frito, se frie un poco más.
4

Finalmente se echa el arroz y se sofrie un buen rato. Se dice que el secreto de un buen arroz es el tiempo que se sofrie los granos de arroz crudos.
5

Una vez sofrito, se echa el caldo, el azafrán, el caldo, el colorante, el zumo de medio limón, sal y pimienta. Se añaden también los trozos de pescado y, si se quiere, unos garbanzos
6

Se deja hervir durante 15 minutos a fuego fuerte/mediano. Pasados los 15 minutos (se habrá consumido casi todo el líquido), se tapa, bien con una tapa o bien con trapos de cocina, papel de periódico... Se deja tapado durante 10 minutos

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Cooksnaps

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Becky @becky

30 de agosto de 2009 00:00

Alicante, España

Soy inglesa pero llevo ya mucho mas que la mitad de mi vida viviendo en el sureste de España, al lado del Mar Mediterráneo. La cocina siempre ha sido mi manera de relajarme después de un día duro, y también una forma de comunicar a mis hijos y mi familia lo mucho que les quiero. Sea una comida o cena inesperada, un simple aperitivo, un cumpleaños, unas navidades... si les puedo transmitir el amor que les tengo gracias a un sabor especial que aporta un plato que cocino.., pues mi misión como madre, amiga, pareja, hermana, tia.... está mas que cumplida ❤️

Comentarios (2)

Elizabeth Guerra Flores @cook_5419793

1 de agosto de 2016 05:02

Quiero hacer trozos de merluza acompañado arroz pero nesecito la receta. Alguien q me diga como se prepara.

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