Chipotles adobados

Name: Chipotles adobados
Yield: 8 raciones
Cuisine: mexicanas
Ingredients: 15 chiles chipotles o moritas; 2 chiles guajillos; 1 chile pasilla ancho; 1.5 L agua; 1 cono grande de piloncillo; 1/2 cebolla; 3 dientes ajo; 1 jitomate maduro; 2 hojitas laurel; 3 clavitos de olor; 1/2 cucharadita comino; 1/2 cucharadita mejorana; 1 cucharadita orégano; 4 pimientas gordas; 1/4 taza vinagre blanco; 1 cucharada aceite; al gusto Sal

Jacky @jacky

Tijuana

Receta de chipotles adobados, perfecta para acompañar tus comidas preferidas o aderezos, saludos 😃

Chipotles adobados

Jacky @jacky

Tijuana

Receta de chipotles adobados, perfecta para acompañar tus comidas preferidas o aderezos, saludos 😃

Guardada

Ingredientes

8 raciones

15chiles chipotles o moritas
2chiles guajillos
1chile pasilla ancho
1.5 Lagua
1cono grande de piloncillo
1/2cebolla
3 dientesajo
1jitomate maduro
2 hojitaslaurel
3clavitos de olor
1/2 cucharaditacomino
1/2 cucharaditamejorana
1 cucharaditaorégano
4pimientas gordas
1/4 tazavinagre blanco
1 cucharadaaceite
al gustoSal

Guardada

Pasos de la receta

1

Primero ponemos a hervir el agua con el piloncillo...
2

Cuando esté completamente disuelto, bajamos la flama y ponemos los chipotles (yo los pongo sin rabito, pero eso es al gusto de cada quién y si no son muy nuevos o están muuuy secos poner a remojar previamente en agüita tibia) los guajillos despepitados y el chile ancho también despepitado...
3

Mientras tanto, en un comal o sartén, ponemos a tostar el orégano, clavo, pimientas y la hoja de laurel, cuidando que no se nos quemen, una vez tostados los retiramos...
4

Luego ponemos a tostar los ajos, jitomate y 1/4 de cebolla....
5

Una vez tostados, ponemos en la licuadora junto con los otros ingredientes que previamente habíamos tostado (excepto el laurel) sal al gusto, mejorana, comino, vinagre, los guajillos que teníamos en cocción despepitados, el chile ancho de la cocción también despepitado y una taza de agua de la cocción de los chiles, licuamos por un minuto....
6

En una hoyita ponemos la cucharada de aceite y cuando esté caliente ponemos el 1/4 de cebolla restante cortado en julianas o medias lunas y dejamos sofreír hasta trasparentar...
7

Luego agregamos nuestro adobo de la licuadora colando para evitar cualquier pellejito, agregamos la hoja de laurel que teníamos previamente tostada y dejamos que suelte el primer hervor, entonces empezará a espesar.....
8

Agregamos los chiles chipotles de la cocción inicial, bajamos la flama al mínimo, ponemos un poco más de agua de la cocción de los chiles y dejamos hervir durante 5 minutos...
9

Al final solo rectificamos la sal y verificamos el espesor, en caso de ser necesario solo agrega un poco más de agua de la cocción de los chiles y Listo!

Guardada

Cooksnaps

Guardada

Jacky @jacky

18 de agosto de 2019 23:34

Tijuana

Qué tal? 😃 Yo soy Jacqueline, de Tijuana y amo cocinar (o hacer el intento 😅) trato de simplificar las recetas que me gustan a manera que sean lo más sencillas de hacer pero tratando que no pierdan la esencia de la original, para mí el tiempo siempre está encima con el trabajo, luego llegar a las labores de la casa y pues no todos tenemos el tiempo para hacer una comida de 3 horas, de allí que trato de que mis comidas queden lo más simples y rápidas de hacer porque sé que no soy la única. 😉

Comentarios (3)

Carlos Trasviña @ctrasvina

18 de noviembre de 2023 20:49

Hoy prepare esta receta, y quedó muy rica de sabor, pero agrego un paso opcional: si los chipotles no son muy nuevos (como fue mi caso) sugiero remojarlos por unas horas o cocerlos un poco, antes de pasarlos al piloncillo. Tu receta es estupenda, pero mis chiles no se suavizaron nunca, por esta razón. Felicidades!!!

(editado)

Palabra clave

Chipotle

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