En un bol batimos las yemas con el azúcar, la ralladura de limón y el anís, y lo trabajamos todo junto con la manteca, entonces añadimos la harina poco a poco y cuando ya esté la masa bien, y no admita más.

Añadimos las claras montadas a punto de nieve, mezclamos con cuidado y formamos las rosquillas que iremos friendo en abundante aceite caliente, cuando estén doradas por los dos lados las sacamos y las ponemos encima de papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

Espolvoreamos bien de azúcar, y las comemos frías o calientes.