Preparación masa quebrada:

La masa no hay que trabajarla mucho para que no se convierta en una masa elástica.

Mezclar con los dedos la harina tamizada y la mantequilla en pomada (a temperatura ambiente, nunca líquida)

hasta que quede una mezcla arenosa, ponemos un poquito de sal, el azúcar glas y el huevo y la ralladura de los limones.

Mezclar con las manos hasta que la masa se una bien pero no hay que olvidar que esta masa no debe trabajarse demasiado.

Formar una bola, cubrirla con papel film de cocina, introducir en el frigorífico durante 1 o 2 horas.

Una vez reposada, enharinamos un poco la mesa, poner encima y estirarla con el rodillo o bien estirarla sobre papel de hornear.

Ya estirada, que quede fina, la colocamos sobre el molde y la ajustamos bien. Pinchamos con un tenedor la base y laterales o poner garbanzos secos o pesas especiales para estas cosas, así evitaremos que no suba la masa al cocerla.

Introducir en el horno precalentado y hornear a 180º C. hasta que se dore. Sacar y dejar templar.

No cocerla del todo pues luego vuelve al horno a terminar de cocer.

Preparación crema pastelera:

Separamos medio vaso de leche y el resto lo ponemos al fuego la leche con la ramita de vainilla (yo le puse unas gotas de esencia de vainilla), la canela y la piel de limón, no debe hervir.

Mientras, en un cuenco ponemos la maizena, la harina y el azúcar. Ahora ponemos las yemas, el medio vaso de leche reservado y batimos bien con la varilla de mano o la eléctrica.

Cuando la leche esté bien caliente retiramos la canela, la vainilla y la piel del limón, y le incorporamos la mezcla de las yemas, cocer a fuego lento sin dejar de remover hasta que espese.

Una vez obtenida la consistencia adecuada, sacamos del fuego añadimos la mantequilla troceadita, removemos y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Para que no se haga una capa seca por encima cubrimos con papel film de cocina.

Cuando esté fria podemos dejarla en el frigorífico hasta el momento de utilizar.

Horneado de la tarta de manzana:

Verter la crema encima de la masa quebrada semi cocida, aproximadamente entre 1/2 y 1 dedo depende del gusto de cada uno.

A continuación las manzanas peladas, descorazonadas y fileteadas, rociarlas con un poco de limón para que no oscurezcan. Las vamos colocando montadas encima unas de otras.

Meter en el horno caliente a unos 180 gr. Cocer durante 10- 15 min. sacar, espolvorear azúcar (unas 2 cucharadas más o menos) por encima, y volver a meter al horno 20-25 min. hasta que la manzana esté blandita, dependerá del grosor de las manzanas, si están cortadas gruesas necesitará más tiempo.

Si el azúcar no ha caramelizado, poner el gratinador del horno en marcha y gratinar sin dejar de vigilar pues puede quemarse.

Aparte, colocar el jarabe al fuego y añadir la mermelada, dejar hervir, que se mezcle bien y espese un poco. Reservar y colar.

Una vez fría la tarta, napar con la mezcla del jarabe y mermelada, cubrir bien toda la superficie para que tenga brillo. Dejar enfriar.