Deshacemos bien las cabezas de ajo y dejamos todos los dientes sueltos, pero sin pelar, los ponemos en un cazo y cubrimos de aceite de oliva y echamos un puñadito de romero.

Dejamos hacer a fuego lento, sin que llegue nunca a hervir el aceite, unos 30 minutos, apartamos y dejamos que se enfríen, y después guardamos en tarritos de cristal cubiertos con el aceite.