Cogemos las pechugas abierta y las sazonamos con sal, y ponemos en un lado la sobrasada, encima el queso, y cerramos, sujetamos con un palillo, y pasamos por harina, después por huevo batido sazonado y a continuación por pan rallado.

Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite y cuando empiece a humear freímos las pechugas, a fuego medio, hasta que estén doradas por los dos lados, sacamos y ponemos sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante, y servimos inmediatamente, acompañadas de unas patatas fritas, una ensalada etc.