Ponemos una cazuela de barro al fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen y freimos todas las carnes salpimentadas y troceadas, añadimos el chorizo y el jamón.

Cuando esten regamos con el vino blanco y el caldo, añadimos los caracoles y una picada hecha con el perejil, sal, y el huevo y vertemos en la cazuela, mezclamos bien.

Dejamos hacer hasta que la carne este tierna y quede todo con su salsita espesita. Rectificamos de sal y pimienta y servimos bien caliente y en la misma cazuela.