Cogemos un cazo de fondo grueso y lo ponemos al fuego con el agua, 3 cucharadas de azúcar, la mantequilla, una pizca de sal, y la ralladura de limón, hasta que hierva, entonces añadimos la harina de golpe y removemos sin parar con una cuchara de madera hasta que la masa se desprenda de las paredes.

Apartamos y vamos echando uno a uno los huevos, primero uno, cuando este bien mezclado el segundo, y así hasta terminar,y dejamos enfriar.

Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva y cuando este caliente, vamos cogiendo la masa a cucharaditas y vertiéndolas en la sartén, dejamos que los buñuelos se hinchen y freímos hasta que estén doraditos, vamos sacando, ponemos encima de papel de cocina para que absorva el aceite sobrante, y cuando estén todos los ponemos en una fuente.

Espolvoreamos de azúcar y servimos inmediatamente, y mejor si lo acompañamos con un buen chocolate caliente.