En primer lugar cogemos un bol y batimos los huevos, con el azúcar, cuando blanquee la crema añadimos la harina, mezclamos bien, metemos en un molde desmontable y dejamos hacer al horno previamente calentado a 180 grados.

Mientras hacemos el almíbar, cogemos un cazo de fondo grueso y mezclamos el agua con el azúcar y dejamos hervir hasta conseguir un almíbar suave.

Cuando el bizcocho este frío lo partimos longitudinalmente, bañamos la base con el almíbar, rellenamos con el cabello de ángel y tapamos con la otra mitad también bañada en almíbar.

A continuación hacemos el merengue hasta que este bien durito,

añadimos unas gotas de bergamota, para que no tenga gusto a huevo, untamos toda la tarta.

Con una manga pastelera hacemos adornos en los bordes, adornamos con almendras tostadas, las guindas, y trocitos de tocino de cielo en forma triangular, metemos al fresco hasta el momento de servir.