Cogemos la leche y la ponemos en un cazo, con el azúcar, mezclamos para que se disuelva el azúcar, añadimos la canela y la cascara de limón, dejamos hervir y apartamos.

Colamos, y volvemos a poner en el cazo, donde le vamos añadiendo los huevos uno a uno, hasta que no este incorporado el primero, no echamos el siguiente, asi hasta terminar con todos, batimos bien.

Cogemos un molde de pudin, en el fondo echamos el caramelo, encima ponemos la mermelada, y encima las ensaimadas desmenuzadas.

Volcamos encima la leche que tenemos con los huevos batidos, y metemos al horno al baño Maria, hasta que esté cuajado, dejamos enfriar, desmoldamos y servimos fresquito.