Cogemos una sarten, ponemos en ella 4 cucharadas de aceite de oliva freimos los piñones, antes que se doren añadimosel puerro picadito, y las espinacas troceaditas, rehogamos unos 5 minutos. Entonces añadimos el bacalao desmigado, rehogamos otros 5 minutos.

A continuación añadimos la harina, mezclamos, y cuando esté bien incorporada añadimos la leche poco a poco hasta formar una bechamel espesa, ponemos sal, si hace falta y pimienta molida, extendemos la masa sobre una fuente untada levemente de aceite y dejamos enfriar tapandola con un papel film de cocina para que la capa superior no se reseque.

Cuando este la masa fria vamos cogiendo porciones y formando las croquetas que pasaremos por huevo batido y por pan rallado.

Las freimos en una sarten con abundante aceite de oliva, hasta que esten doraditas y crujientes, las vamos sacando colocamos sobre papel de cocina para que absorva el aceite sobrante y colocamos en una fuente para servirlas bien calientes.