En primer lugar abrimos las vieiras, las limpiamos bien y lavamos. Ponemos en una cazuelita de barro, el aceite y freimos la cebolla picadita hasta que esté transparente, añadimos las vieiras con el perejil, y dejamos sofreir 10 minutos a fuego lento.

Entonces añadimos el jamón, rehogamos y bañamos con el vino blanco, dejamos hacer a fuego medio hasta que quede todo en su salsita, rectificamos de sal y servimos.