Cogemos los calabacines, los partimos por la mitad, y vaciamos con cuidado, dejando un poco de pulpa con la piel, La pulpa que hemos sacado la troceamos y la freimos en una sarten con un par de cucharadas de aceite de oliva con los ajitos picaditos.

Cuando este tierno, añadimos el comino, los piñones, el pimentón, mezclamos bien y apartamos, entonces añadimos el queso de cabra troceadito, la miga de pan desmigadita, y las hojitas de menta, salpimentamos, mezclamos bien y rellenamos los calabacines.

Los colocamos en una fuente untada de aceite, los regamos por encima con un hilito de aceite y metemos al horno previamente calentado a 200 grados, durante unos 25 a 30 minutos, servimos bien calientes.