Cogemos las berenjenas, las partimos por la mitad a lo largo y las ponemos en un bol con agua y sal durante 30 minutos, para que suelten todo el amargos, pasado este tiempo las escurrimos bien, y vaciamos la pulpa con cuidado de dejar entera la cascara, partimos la pulpa a trocitos y apartamos.

Cogemos una sarten y la ponemos al fuego con un chorrito de aceite de oliva, freimos la cebolla picadita hasta que esté transparente, entonces añadimos la berenjena troceadita y freimos hasta que este tierna, añadimos entonces los tomates rallados, y freimos 10 minutos.

Apartamos del fuego y añadimos la caballa escurrida de su aceite y mezclamos todo bien, rectificamos de sal y pimienta molida, rellenamos las cascaras de las berenjenas.

Las colocamos en una fuente de horno, cubrimos por encima con rodajitas de queso de cabra, o el que mas os guste, salpimentamos, regamos con un hilito de aceite de oliva y metemos al horno a gratinar, servimos inmediatamente.