Cogemos los filetes, los salpimentamos, ponemos en el centro taquitos de jamón atún y una aceituna rellena, liamos y cerramos bien con los palillos, pasamos por harina.

Ponemos una fuente de barro al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva, freímos los rollitos y cuando estén doraditos apartamos, en el aceite que queda freímos los ajos pelados y los piñones.

Cuando estén dorados los ponemos en el mortero con un poco de sal, picamos y añadimos con el vino, mezclamos y apartamos, en el aceite que queda en la cazuela freímos la cebolleta picadita.

Cuando este tierna añadimos los rollitos, la picada del mortero con el vino, los champiñones y el agua, mezclamos bien y dejamos cocer a fuego medio hasta que la salsita este espesita y la carne tierna, probamos de sal, aunque no hará falta ponerle más, apartamos y servimos bien calentitos con unas patatitas fritas.