Los boquerones los limpiamos quitándoles la cabeza y la espina central, lavamos bien y colocamos en un plato hondo, espolvoreamos con el orégano, la pimienta molida, el ajo pelado y picadito, el vinagre y el agua, mezclamos bien y dejamos en el fresco en este adobo un par de horas.

Pasado este tiempo escurrimos bien los boquerones, en un plato ponemos la harina, y en otro batimos el huevo con un poco de sal. Ponemos al fuego una sartén con abundante aceite.

Cuando esté caliente vamos cogiendo los boquerones y pasándolos primero por harina y después bañándolos bien en el huevo batido, echamos a la sartén y dejamos dorar por los dos lados.

Vamos sacando y colocando sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante y servimos bien calentitos adornados con unas hojitas de perejil.